Manzo

Manzo (Bos taurus) Taglio fresco (muscolo + connettivo con quota variabile di grasso) da bovini adulti (“manzo”). Profilo compositivo e sensoriale influenzato da razza, finissaggio (età/peso), alimentazione (grass- vs grain-fed), taglio (filetto, lombata, costata, reale, spalla, scamone, pancia/brisket, biancostato, guancia) e gestione post-mortem...