Carne di suino

Carne di suino (Sus scrofa domesticus) Taglio fresco (muscolo + tessuti connettivi e variabile quota di grasso) ottenuto da suini da macello. Ampia variabilità compositiva e sensoriale in funzione di taglio (lonza, capocollo, spalla, pancetta, coscia, costine, filetto), età/peso, alimentazione e gestione post-mortem (pH, frollatura,...