Scorze di arancia

Scorze di arancia (Citrus sinensis) Le scorze di arancia comprendono flavedo (parte colorata, ricca di olio essenziale) e albedo (parte bianca, ricca di fibra e pectine). In filiera alimentare si presentano come zest fresco o essiccato, scorze candite (talvolta ricoperte di cioccolato), paste aromatiche e oli essenziali/oleoresine estratti dal...