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E471

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E471 (mono- e digliceridi degli acidi grassi) sono derivati degli acidi grassi che vengono utilizzati principalmente come emulsionanti negli alimenti. Si ottengono dalla reazione tra glicerolo e acidi grassi di origine naturale, sia vegetale che animale. Sono comunemente impiegati per migliorare la consistenza e la stabilità di prodotti...

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Tiiips e recensioni su questo oggetto

Mono e digliceridi degli acidi grassi studi

di Al222 (25425 pt) · 05-Dec-2021

Compendio degli studi più significativi con riferimento a proprietà, assunzione, effetti. Ferro AC, de Souza Paglarini C, Rodrigues Pollonio MA, Lopes Cunha R. Glyceryl monostearate-based oleogels as a new fat substitute in meat emulsion. Meat Sci....

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