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E471 Mono- and diglycerides of fatty acids
"Descrizione"
by Flight444 (1807 pt)
2019-Jan-13 10:38

Review Consensus: 14 Rating: 7 Number of users: 2
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Cos'è l'E471 - Mono e digliceridi degli acidi grassi

E471 - Mono e digliceridi degli acidi grassi è un additivo alimentare con funzione di emulsionante non ionico largamente usato in prodotti alimentari quali :

pane, croissants, cioccolato, torte, biscotti, gelati, pasta, panettone, corn flakes, integratori alimentari, chips, crackers ecc

Da dove si ricava

Derivato dalla glicerina E422 e da acidi grassi, da olio di soia, dall'olio di colza e da altri oli. Come dice il nome, la dizione generica "acidi grassi" non permette di risalire a quale tipo di olio viene impiegato, se saturo, insaturo o idrogenato, o geneticamente modificato. Può essere estratto anche da grassi animali.

Da lipasi di funghi quali Malassezia globosa, Penicillium camembertii, Aspergillus oryzae (1).

A cosa serve

Ha la funzione omogeneizzante e stabilizzante nei prodotti alimentari al fine di raffinare la morbidezza e aumentarne il volume.

E471 è usato soprattutto in emulsioni di grasso e olio a tipici livelli d'uso di 5.000 mg/kg e nelle decorazioni, rivestimenti e ripieni, ad eccezione dei ripieni a base di frutta, ai tipici livelli d'uso di 7.500 mg / kg.  L'assunzione combinata stimata di E 470A, E 471 ed E 477 ai livelli massimi consentiti, potrebbe portare ad una esposizione massima totale di 84 mg/kg di peso corporeo al giorno per i più piccoli e 20 mg/kg di peso corporeo al giorno per gli adulti. Utilizzando un peso corporeo di 12 kg di riferimento per i più piccoli e di 70 kg per gli adulti, la più alta quantità di emulsionanti ingerita per persona al giorno sarebbe 1.008 mg per i più piccoli e 1.400 mg per gli adulti. Come approccio conservativo, si potrebbe presumere che queste dosi potrebbero essere consumate in un'unica occasione (2).

Formula molecolare : C21H42O4

Peso molecolare : 358.563

CAS : 123-94-4  31566-31-1   22610-63-5   14811-92-8   85666-92-8   83138-62-9   37349-34-1

Sinonimi :

Mono- and diacylglycerol, Glyceryl Monostearate, Monostearin, 1-Monostearoylglycerol, Glyceryl stearate, tegin, Stearic acid 1-monoglyceride, 2,3-dihydroxypropyl octadecanoate, Stearic acid alpha-monoglyceride

Bibliografia___________________________

(1) Biochemical properties of a new cold-active mono- and diacylglycerol lipase from marine member Janibacter sp. strain HTCC2649.

Yuan D, Lan D, Xin R, Yang B, Wang Y.

Int J Mol Sci. 2014 Jun 12;15(6):10554-66. doi: 10.3390/ijms150610554.

(2) Scientific Opinion related to a notification from DuPont Nutrition Biosciences Aps on behenic acid from mustard seeds to be used in the manufacturing of certain emulsifiers pursuant to Article 21(2) of Regulation (EU) No 1169/2011 – for permanent exemption from labelling
First published: 15 November 2016
EFSA DOI: 10.2903/j.efsa.2016.4631

 

 

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