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 | "Descrizione" by Flight444 (2242 pt) | 2020-Jan-01 12:10 |
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Cos'è l'E471 - Mono e digliceridi degli acidi grassi
E471 - Mono e digliceridi degli acidi grassi è un additivo alimentare con funzione di emulsionante non ionico largamente usato in prodotti alimentari quali :
pane, croissants, cioccolato, torte, biscotti, gelati, pasta, panettone, corn flakes, integratori alimentari, chips, crackers ecc
Da dove si ricava
Ottenuto dalla glicerina E422 e da acidi grassi, dall' olio di soia, dall'olio di colza, dall'olio di palma e da altri oli. Come dice il nome, la dizione generica "acidi grassi" non permette di risalire a quale tipo di olio è stato estratto, se saturo, insaturo o idrogenato, o geneticamente modificato, a meno che il produttore ne scriva l'origine. Può essere estratto anche da grassi animali.
Da lipasi di funghi quali Malassezia globosa, Penicillium camembertii, Aspergillus oryzae (1).
A cosa serve
Ha la funzione omogeneizzante e stabilizzante nei prodotti alimentari al fine di raffinare la morbidezza e aumentarne il volume.
E471 è usato soprattutto in emulsioni di grasso e olio a tipici livelli d'uso di 5.000 mg/kg e nelle decorazioni, rivestimenti e ripieni, ad eccezione dei ripieni a base di frutta, ai tipici livelli d'uso di 7.500 mg / kg. L'assunzione combinata stimata di E 470A, E 471 ed E 477 ai livelli massimi consentiti, potrebbe portare ad una esposizione massima totale di 84 mg/kg di peso corporeo al giorno per i più piccoli e 20 mg/kg di peso corporeo al giorno per gli adulti. Utilizzando un peso corporeo di 12 kg di riferimento per i più piccoli e di 70 kg per gli adulti, la più alta quantità di emulsionanti ingerita per persona al giorno sarebbe 1.008 mg per i più piccoli e 1.400 mg per gli adulti. Come approccio conservativo, si potrebbe presumere che queste dosi potrebbero essere consumate in un'unica occasione (2).
Formula molecolare : C21H42O4
Peso molecolare : 358.563
CAS : 123-94-4 31566-31-1 22610-63-5 14811-92-8 85666-92-8 83138-62-9 37349-34-1
Sinonimi :
Mono- and diacylglycerol, Glyceryl Monostearate, Monostearin, 1-Monostearoylglycerol, Glyceryl stearate, tegin, Stearic acid 1-monoglyceride, 2,3-dihydroxypropyl octadecanoate, Stearic acid alpha-monoglyceride
Bibliografia___________________________
(1) Biochemical properties of a new cold-active mono- and diacylglycerol lipase from marine member Janibacter sp. strain HTCC2649.
Yuan D, Lan D, Xin R, Yang B, Wang Y.
Int J Mol Sci. 2014 Jun 12;15(6):10554-66. doi: 10.3390/ijms150610554.
(2) Scientific Opinion related to a notification from DuPont Nutrition Biosciences Aps on behenic acid from mustard seeds to be used in the manufacturing of certain emulsifiers pursuant to Article 21(2) of Regulation (EU) No 1169/2011 – for permanent exemption from labelling
First published: 15 November 2016
EFSA DOI: 10.2903/j.efsa.2016.4631
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