For questions
Contact us!
 
Hello, Guest!
 
 
 
 
Cambia Interessi
 
 
 
Olive oil
"Descrizione"
by Flight444 (1774 pt)
2012-Oct-28 18:35

Review Consensus: 14 Rating: 7 Number of users: 2
Evaluation  N. UsersEvaluation  N. Users
1
  
6
  1
2
  
7
  
3
  
8
  1
4
  
9
  
5
  
10
  

Il più nobile tra gli oli vegetali, viene ottenuto con:

  • spremitura a freddo
  • spremitura a caldo

dalle olive mature.

Si ricavano sostanzialmente due tipi di olio commestibile :

  • vergine
  • extra vergine

Le proprietà dell'olio di oliva, unite a quelle della "Dieta mediterranea", consistono in una riduzione del colesterolo dannoso LDL e in una diminuzione dei rischi di degenerazioni del sistema cardiovascolare, sia che venga impiegato crudo e sia che venga impiegato per friggere(1). A questo proposito è bene ricordare che più alta è la temperatura che raggiunge l'olio, più tende a degradarsi ed a creare condizioni sfavorevoli per la nostra salute.

Altra importante proprietà dell'olio di oliva è il potere antiossidante di due suoi componenti che indico con i nomi inglesi : Hydroxytyrosyl acetate (HTY-Ac) e Hydroxytyrosol (HTY). E' stata riconosciuta un'attività anticancerogena già in tumori accertati (2).

I polifenoli presenti in questo olio hanno non solo un'attività antiossidante, ma anti-infiammatoria e anti-microbica per il corpo umano (3)

La controindicazione e magari non solo l'unica, ma quella sicuramente più importante da tenere presente in una dieta mediterranea, è l'elevato potere calorico dell'olio di oliva che oscilla tra le 800 e le 900 Kcalorie ogni 100 ml di prodotto, per cui il consiglio è quello di usarlo, tutti i giorni, ma in quantità non eccessive : 1 cucchiaio dovrebbe essere sufficiente a fornire all'organismo una protezione. Sicuramente meglio crudo o quantomeno non cotto ad alta temperatura.

__________________________________________________________________

(1) Food fried in extra-virgin olive oil improves postprandial insulin response in obese, insulin-resistant women.
Farnetti S, Malandrino N, Luciani D, Gasbarrini G, Capristo E.
J Med Food. 2011 Mar;14(3):316-21. doi: 10.1089/jmf.2009.0264. Epub 2010 Dec 13. - PMID: 21142948
Crossover study of diets enriched with virgin olive oil, walnuts or almonds. Effects on lipids and other cardiovascular risk markers.
Damasceno NR, Pérez-Heras A, Serra M, Cofán M, Sala-Vila A, Salas-Salvadó J, Ros E.
Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2011 Jun;21 Suppl 1:S14-20. doi: 10.1016/j.numecd.2010.12.006. Epub 2011 Mar 21. - PMID: 21421296

(2) Anticancer activity of olive oil hydroxytyrosyl acetate in human adenocarcinoma Caco-2 cells.
Mateos R, Pereira-Caro G, Bacon JR, Bongaerts R, Sarria B, Bravo L, Kroon P.
J Agric Food Chem. 2013 Mar 1. [Epub ahead of print] - PMID: 23452288

(3) Health effects of olive oil polyphenols: Recent advances and possibilities for the use of health claims.
Martín-Peláez S, Covas MI, Fitó M, Kušar A, Pravst I.
Mol Nutr Food Res. 2013 Mar 1. doi: 10.1002/mnfr.201200421. - PMID: 23450515

Evaluate
 
 
 
Events