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 | "Descrizione" by FRanier (9976 pt) | 2019-Sep-24 17:20 |
| Evaluation | N. Experts | Evaluation | N. Experts |
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Il Ribes rosso (Ribes rubrum L.) appartiene alla famiglia delle Grossulariaceae, come il Ribes bianco, il Ribes nero e l'Uva spina e si presenta in grappoli formati da piccole perle di color rosso rubino. Nelle regioni mediterranee matura in Agosto ed è una pianticella che raggiunge il metro e mezzo di altezza.
Si contano circa 150 specie appartenenti al genere Ribes.
Il Ribes rosso contiene principalmente Vitamina C e la quantità media varia da 50,5 a 71,6 mg ogni 100 grammi mentre la quantità di zuccheri invertiti varia dal 6% al 9%. Polifenoli e antociani si riscontrano nelle rispettive misure di 153,4 mg ogni 100 grammi e 19,3 mg ogni 100 grammi. Occorre dire che il Ribes rosso perde il suo contenuto di acido ascorbico in una misura che può arrivare anche al 49% se stoccato a lungo termine anche a temperature molto basse dell'ordine dei -18°. Per contro, nei succhi di frutta, il contenuto totale dei composti fenolici è aumentato dopo un anno stoccaggio. (1)
Contiene anche altre vitamine e minerali, ma in quantitativi sensibilmente inferiori alla Vitamina C.
Il contenuto totale dei composti fenolici si attesta tra il 10% e il 19%, mentre gli antociani, antiossidanti , sono circa il 12% del totale (2).
La composizione fitochimica varia molto a seconda del colore del Ribes. Nel Ribes nero, il contenuto totale di antocianina varia da 1260 a 2878mg/100g di peso secco e dal contenuto di flavonoli totale a 43,6-89,9mg / 100g di peso secco. Nei Ribes rosso, il contenuto di antociani e flavonoli varia da 138 a 462mg/100g di peso secco. In particolare il ribes bianco, rispetto alle altre due varietà, rosso e nero, presenta un contenuto di antociani inferiore, mentre non sono stati rilevati flavonoli (3).
Il maggior componente antiossidante è cyanidin-3-glucoside, seguito da quercetin (4).
Bibliografia______________________________________
(1) Biochemical properties of red currant varieties in relation to storage.
Djordjević B, Savikin K, Zdunić G, Janković T, Vulić T, Oparnica C, Radivojević D.
Plant Foods Hum Nutr. 2010 Dec;65(4):326-32. doi: 10.1007/s11130-010-0195-z.
(2) Effects of latitude and weather conditions on phenolic compounds in currant (Ribes spp.) cultivars. - Yang B, Zheng J, Laaksonen O, Tahvonen R, Kallio H. - J Agric Food Chem. 2013 Apr 10;61(14):3517-32. doi: 10.1021/jf4000456.
(3) High variability in flavonoid contents and composition between different North-European currant (Ribes spp.) varieties. - Mattila PH, Hellström J, Karhu S, Pihlava JM, Veteläinen M. - Food Chem. 2016 Aug 1;204:14-20. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.02.056.
(4) Extractability of polyphenols from black currant, red currant and gooseberry and their antioxidant activity. aczkó-Zöld E, Komlósi A, Ülkei T, Fogarasi E, Croitoru M, Fülöp I, Domokos E, Ştefănescu R, Varga E. Acta Biol Hung. 2018 Jun;69(2):156-169. doi: 10.1556/018.69.2018.2.5.
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