La fibra di canna da zucchero è un prodotto derivato dalla lavorazione della canna da zucchero, specificamente dal residuo secco rimasto dopo l'estrazione dello zucchero. Questa fibra è ricca di componenti non digeribili e viene utilizzata come additivo alimentare per aumentare il contenuto di fibra nei prodotti alimentari, migliorare la consistenza e agire come stabilizzante.

Profilo Nutrizionale (per 100 grammi):

• Calorie Varia a seconda del processo di produzione, ma generalmente bassa poiché è principalmente fibra.
• Proteine Minime.
• Grassi Minimi.
• Carboidrati Primariamente fibra, con minime quantità di altri carboidrati.
• Fibre Elevate, contribuendo significativamente all'apporto giornaliero raccomandato di fibra.
• Vitamine e minerali Contiene tracce di minerali ma non è una fonte significativa di vitamine.

Processo di produzione industriale

La produzione di fibra di canna da zucchero, nota anche come bagassa, comporta l'elaborazione del residuo fibroso rimasto dopo che i gambi di canna da zucchero sono stati schiacciati per estrarne il succo. Questo sottoprodotto è spesso utilizzato nell'industria cartaria e sempre più nella produzione di prodotti ecocompatibili, inclusi stoviglie biodegradabili e contenitori per alimenti. Ecco come si svolge il processo:

• Raccolta e trasporto della canna da zucchero. La canna da zucchero viene raccolta e trasportata al mulino.
• Estrazione del succo. I gambi di canna da zucchero vengono schiacciati e il succo viene estratto per la produzione di zucchero.
• Raccolta della bagassa. Il materiale fibroso residuo, noto come bagassa, viene raccolto dopo l'estrazione del succo.
• Essiccazione. La bagassa viene essiccata per ridurre il contenuto di umidità, rendendola adatta per ulteriori elaborazioni.
• Pulizia e trattamento. La bagassa pulita può essere trattata con agenti chimici o termici per migliorarne la purezza e le proprietà fisiche.
• Elaborazione in prodotti finali. La fibra trattata viene poi trasformata in vari prodotti, come carta, imballaggi, stoviglie biodegradabili e altri prodotti ecocompatibili.

Considerazioni

La fibra di canna da zucchero ha riscosso un certo successo per qualche beneficio che riguarda la salute intestinale (1), inclusa la capacità di aiutare nella regolazione della digestione e nel promuovere la sazietà, il che può aiutare nella gestione del peso.

Uso in cucina Può essere utilizzata in prodotti da forno, snack, cereali e altri prodotti alimentari dove è desiderabile un aumento del contenuto di fibra senza impattare significativamente il sapore.

Salute Supporta la salute digestiva e può contribuire a ridurre il rischio di malattie croniche come il diabete di tipo 2 e le malattie cardiovascolari, grazie all'effetto positivo delle fibre sulla digestione e sul metabolismo.

Conservazione Deve essere conservata in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per preservare le sue proprietà funzionali e nutrizionali.

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) Baird IM, Walters RL, Davies PS, Hill MJ, Drasar BS, Southgate DA. The effects of two dietary fiber supplements on gastrointestinal transit, stool weight and frequency, and bacterial flora, and fecal bile acids in normal subjects. Metabolism. 1977 Feb;26(2):117-28. doi: 10.1016/0026-0495(77)90047-6. 

Abstract. The effect of dietary supplements of sugar-cane fiber (bagasse), on stool weight, solids, and water content were studied in normal ambulant volunteers over a 9-mo period; a second inpatient study was done with bran supplements. The addition on 10.5 g of bagasse containing 5.1 g of crude fiber to a normal diet containing 3.7 g of crude dietary fiber daily raised the mean fecal weight from 88.3 +/- 6.4 g to 139.7 +/- 10.2 g/day (p less than 0.005). There was also a significant rise in fecal solids and fecal water, although the percentage of water in the stools remained unchanged. Bagasse supplements accelerated gastrointestinal transit when measured by the carmine marker technique. Radiopaque "shapes" showed a trend toward more rapid transit with bagasse supplements. Daily supplements of 39 g of wheat bran or 10.5 g of bagasse increased the total daily excretion of fecal bacteria, but there were no changes in bacteria excreted per gram of feces. The composition of the bacterial flora showed no change. There was increased excretion of fecal acid sterols on the bagasse supplement, but this failed to occur with bran. No changes attributable to fiber supplements occurred in the plasma triglycerides or cholesterol. Future work may define specific dietary fiber supplements for different therapeutic purposes. One fiber may be used as a bulk expander in diverticular disease and another as a hypocholesteremic fiber.