Il succo di verdura utilizzato come colorante è un estratto naturale ottenuto da diverse verdure, utilizzato per impartire colore ai prodotti alimentari senza l'aggiunta di coloranti artificiali. Questi succhi possono provenire da barbabietole, carote, spinaci, e altre verdure ricche di pigmenti. Oltre a fornire colorazione naturale, questi succhi apportano anche benefici nutrizionali aggiuntivi derivati dalle verdure da cui sono estratti.

Profilo Nutrizionale (variabile a seconda delle verdure utilizzate):

• Calorie Generalmente basse, variano in base al tipo di verdura.
• Proteine Minime, dipendenti dalla verdura specifica.
• Grassi Assenti o minimi.
• Carboidrati Presenti, principalmente sotto forma di zuccheri naturali e fibre.
• Fibre Presenti in quantità variabili a seconda della verdura.
• Vitamine e minerali Contenuto variabile di vitamine come la vitamina A, C, e K, e minerali come il ferro e il potassio, a seconda delle verdure utilizzate.

Processo di produzione industriale

La produzione di succo di verdura per l'utilizzo come colorante naturale comporta un processo preciso per estrarre colori vivaci dalle verdure mantenendo al contempo le loro qualità nutrizionali. Questo approccio offre un'alternativa più sana e naturale ai coloranti sintetici nei prodotti alimentari. 

• Selezione e pulizia delle verdure. Verdure ricche di colore, come barbabietole, carote, spinaci e cavolo rosso, vengono accuratamente selezionate e lavate per rimuovere impurità e residui di pesticidi.
• Estrazione del succo. Le verdure pulite vengono triturate e pressate per estrarre il succo ricco di colore.
• Filtrazione. Il succo viene filtrato per rimuovere qualsiasi solido o impurità, risultando in un liquido chiaro e vibrante.
• Concentrazione (opzionale). Il succo può essere concentrato per evaporazione, per intensificare il colore e ridurre il volume, rendendolo più facile da utilizzare e conservare.
• Sterilizzazione. Il succo viene sterilizzato per garantire la sicurezza alimentare e stabilizzare il colore, eliminando i microrganismi indesiderati.
• Raffreddamento e confezionamento. Dopo la sterilizzazione, il succo viene raffreddato e confezionato in contenitori ermetici per preservarne la freschezza, il colore e le proprietà nutrizionali.

Considerazioni

L'utilizzo di succo di verdura per la colorazione è particolarmente apprezzato nell'industria alimentare per la sua capacità di offrire una soluzione naturale e salutare per colorare gli alimenti, evitando l'uso di coloranti artificiali che possono essere controversi o indesiderati da alcuni consumatori.

Uso in cucina Ideale per colorare naturalmente alimenti come pasta, riso, prodotti da forno, bevande e condimenti. Offre un'alternativa salutare per mantenere l'attrattiva visiva degli alimenti.

Benefici per la salute Contribuisce agli apporti giornalieri raccomandati di vitamine e minerali, migliorando anche l'apporto nutrizionale complessivo degli alimenti a cui viene aggiunto.

Conservazione Deve essere conservato in frigorifero o congelatore per mantenere la freschezza e l'integrità del colore e dei nutrienti.