Lievito madre essiccato o lievito secco è un organismo, specificamente un fungo unicellulare, solitamente della specie Saccharomyces cerevisiae.

Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione. 

• Il lievito secco è prodotto dalla coltivazione del lievito fresco in un mezzo di coltura liquido ricco di nutrienti, tipicamente melassa, zuccheri, e altri nutrienti essenziali per la crescita del lievito.

Riassunto passo-passo del processo di produzione industriale.

• Coltivazione. Il lievito viene coltivato in grandi fermentatori.
• Raccolta. Dopo la fermentazione, il lievito viene separato dal liquido di coltura.
• Concentrazione. Il lievito umido viene concentrato per rimuovere l'acqua in eccesso.
• Essiccazione. Il lievito concentrato viene essiccato mediante spruzzo o rotolamento.

Forma e colore. 

Il lievito secco si presenta generalmente sotto forma di granuli o fiocchi di colore giallo-brunastro e ha una consistenza polverosa o leggermente grumosa.

Applicazioni commerciali. 

Utilizzato nella panificazione e nella produzione di alcool per innescare la fermentazione e nello sviluppo di prodotti alimentari fermentati.

Industria Alimentare. Il lievito secco è utilizzato nella panificazione e nella produzione di prodotti da forno per facilitare la fermentazione e aiutare l’impasto a lievitare.

Birrificazione. Il lievito secco è spesso scelto nella produzione di birra, dove svolge un ruolo fondamentale nel processo di fermentazione, trasformando gli zuccheri in alcool.

Alimentazione Animale. In alcuni casi, il lievito secco può essere utilizzato come integratore nell'alimentazione animale, grazie al suo contenuto di proteine e altri nutrienti.

Salute Umana. Il lievito secco, in particolare quello nutrizionale, viene spesso utilizzato come supplemento alimentare per la sua ricchezza di vitamine del gruppo B e proteine.