Powder Skimmed Milk o Latte scremato in polvere  è un prodotto alimentare ottenuto dalla disidratazione del latte scremato.

Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione. 

• Il latte scremato fresco, generalmente derivato da mucca, è la materia prima essenziale utilizzata per produrre latte scremato in polvere.

Riassunto passo-passo del processo di produzione industriale.

• Raccolta e scrematura. Il latte viene raccolto e successivamente scremato per rimuovere la maggior parte del grasso.
• Pasteurizzazione. Il latte scremato viene poi pasteurizzato per uccidere i microrganismi nocivi.
• Concentrazione. Successivamente, viene concentrato attraverso l'evaporazione per rimuovere una parte significativa dell'acqua presente.
• Essiccazione a spruzzo. Il latte concentrato viene poi spruzzato in una torre di essiccazione per rimuovere l'acqua residua e trasformarlo in polvere..

Forma e colore. 

Il latte scremato in polvere ha una forma in polvere e un colore generalmente bianco o leggermente giallo.

Applicazioni commerciali. 

Utilizzato in numerosi prodotti alimentari e bevande, come il cioccolato, i prodotti da forno, le miscele per dolci, e anche in alcuni prodotti non alimentari come cosmetici.

Viene usato nel settore alimentare per alcune caratteristiche :

• Adatto per diete ipocaloriche e Dukan
• Rende l'impasto migliore
• Ammorbidisce i prodotti da forno
• Facilita la cottura
• Lunga conservazione
• Spazio ridotto

Il latte scremato in polvere , che è anche chiamato latte secco non grasso (NDM) o latte scremato essiccato (DSM), è caratterizzato da un basso contenuto di grassi (0,8 g/100 g). Il latte scremato in polvere ha un alto valore nutrizionale ed è una fonte di proteine animali di alta qualità (36 g/100 g). Ha un contenuto di carboidrati di 52 g/100 g, che è prevalentemente lattosio. Se conservato in condizioni fredde con bassa umidità, ha una durata di conservazione media di 3 anni (1).

Il latte di mucca ha molteplici applicazioni:

• alimentazione umana 
• alimentazione animale
• industria alimentare
• cosmesi
• medicina

Per quanto riguarda l'alimentazione umana viene trattato industrialmente col procedimento di pastorizzazione per distruggere batteri patogeni che possono causare rischi alla salute umana.

Lo troviamo in commercio come:

• Latte intero fresco  67 kcal/100g

pastorizzato entro le 48 ore dalla mungitura

• Latte intero fresco pastorizzato 67 kcal/100g

pastorizzato più volte dopo 48 ore dalla mungitura

• Latte scremato  38 kcal/100g

depurato del grasso

• Latte parzialmente scremato  48 kcal/100g

depurato di una parte del grasso

• Latte ESL

microfiltrato 

• Latte UHT

omogeneizzato e preriscaldato a 135°

L'industria utilizza il latte prevalentemente in queste forme:

• Latte in polvere

depurato dell'acqua

• Latte intero in polvere

depurato dell'acqua

• Latte scremato in polvere

depurato dell'acqua

• Latte scremato disidratato

depurato dell'acqua

• Latte scremato reidratato

depurato dell'acqua e successivamente reidratato

La forma più naturale del latte di mucca è il latte crudo, direttamente raccolto dopo la mungitura, che deve essere subito riposto in frigorifero e bevuto solo dopo bollitura per eliminare i rischi microbiologici.

La composizione del latte può essere letta in questo database: http://www.mcdb.ca/ 

I vantaggi (per chi non è allergico) del latte di mucca sono molteplici in quanto il latte di mucca è una fonte di carboidrati, proteine, calcio (1.150 mg/L) ed altri interessanti nutrienti che possono portare ad un aumento della concentrazione di amminoacidi con conseguente miglioramento della funzione muscolare (2).

Alcuni studi:

L'assunzione di 500 mL di latte ha attenuato le perdite nella funzione muscolare a seguito di ripetuti sprint e salti e quindi può essere un valido intervento di recupero per le atlete che praticano sport agonistico (3).

Il consumo di latte incide sulle ossa e sulle fratture? Gli studi sugli effetti dellatte o del siero di latte mostrano effetti positivi sulla salute ossea o sul rischio di frattura dell'anca. Tuttavia, alcuni studi epidemiologici contraddittori hanno mostrato un aumento del rischio di fratture dell'anca in soggetti che bevono quantità più elevate di latte (4).

La vita rurale è ritenuta un sistema promettente contro asma ed allergie. Sebbene questo meccanismo associativo non sia del tutto stato chiarito, questo studio presenta un aggiornata analisi degli effetti protettivi del latte sulle allergie e sull'asma (5).

Allergia al latte di mucca.

Questa allergia è molto diffusa specialmente nell'infanzia ed affligge dal 2% al 5% dei neonati in alcune nazioni (6).

Latte scremato in polvere studi

Latte di mucca studi

Studi sulle allergie al latte

Bibliografia______________________________________________________________________

(1) Hoppe C, Andersen GS, Jacobsen S, Mølgaard C, Friis H, Sangild PT, Michaelsen KF. The use of whey or skimmed milk powder in fortified blended foods for vulnerable groups. - J Nutr. 2008 Jan

(2)  Rankin P, Lawlor MJ, Hills FA, Bell PG, Stevenson EJ, Cockburn E. The effect of milk on recovery from repeat-sprint cycling in female team-sport athletes.  Appl Physiol Nutr Metab. 2018 Feb;43(2):113-122. doi: 10.1139/apnm-2017-0275.

(3)  Rankin P, Landy A, Stevenson E, Cockburn Milk: An Effective Recovery Drink for Female Athletes. E.  Nutrients. 2018 Feb 17;10(2). pii: E228. doi: 10.3390/nu10020228.

(4)  Fardellone P.   The effect of milk consumption on bone and fracture incidence, an update. Aging Clin Exp Res. 2019 Jun;31(6):759-764. doi: 10.1007/s40520-019-01192-9.

(5)  Sozańska B. Raw Cow's Milk and Its Protective Effect on Allergies and Asthma.  Nutrients. 2019 Feb 22;11(2). pii: E469. doi: 10.3390/nu11020469. Review.

(6)  Alessandro Fiocchi, (Chair), Jan Brozek, Holger Schünemann, (Chair), Sami L. Bahna, Andrea von Berg, Kirsten Beyer, Martin Bozzola, Julia Bradsher, Enrico Compalati, Motohiro Ebisawa, Maria Antonieta Guzman, Haiqi Li, Ralf G. Heine, Paul Keith, Gideon Lack, Massimo Landi, Alberto Martelli, Fabienne Rancé, Hugh Sampson, Airton Stein, Luigi Terracciano, and Stefan Vieths World Allergy Organization (WAO) Diagnosis and Rationale for Action against Cow's Milk Allergy (DRACMA) Guidelines  World Allergy Organ J. 2010 Apr; 3(4): 57–161.  10.1097/WOX.0b013e3181defeb9