L' amido di frumento è ampiamente usato nell'industria alimentare come addensante, sostituto per la farina ecc. E 'il secondo amido più prodotto in Europa dopo l'amido di mais.
L'amido di frumento si ottiene con una procedura di macinazione e viene usato comunemente nel campo alimentare ed in cosmesi.
L'amido di frumento modificato con acido succinico o acido azelaico ha potenziali applicazioni per i sistemi in cui è richiesta un'elevata stabilità durante la conservazione (bassa retrogradazione) insieme ad alta viscosità della pasta (1).
Caratteristiche alimentari
Dipende molto dalle percentuali di amilosio e amilopectina, in genere non dichiarati dai produttori, due componenti con caratteristiche differenti . L'amilosio permette una cottura dei cibi migliore. L'amilopectina che ha un valore glicemico molto elevato e scarso valore nutritivo, può portare ad aumento di peso.
- Addensante per biscotti, creme, budini, besciamella ecc.
- Rende croccanti i fritti
- Privo di glutine
Caratteristiche per cosmesi :
- Sbiancante per la pelle
- Maschere per il viso
