Gli oli vegetali sono liquidi, i grassi vegetali hanno la forma di solidi e si chiamano comunemente "lipidi".
Derivano direttamente dai vegetali quali cereali, legumi ecc ed hanno un valore nutrizionale di circa 9.3 Kcalorie al grammo.
Alcuni grassi vegetali non contengono acidi saturi e quindi sono benefici per la nostra salute, mentre altri ne contegono quantità che possono essere rilevanti e che possono mettere a rischio il nostro organismo se ingeriti regolarmente e in quantità.
I grassi vegetali si dividono in :
- Grassi idrogenati
che sono stati soggetti a trasformazione mediante procedimenti di lavorazioni a temperature elevate intorno ai 200°. Questi procedimenti rendono i grassi più stabili, consistenti e inoltre li rendono meno deperibili e a lunga conservazione. Sono quindi preferiti a quelli non idrogenati per una questione di costo. Dal punto di vista salutare, possono esservi problemi di salute per la presenza di grassi saturi.
- Grassi non idrogenati
Vengono lavorati a "frazionamento", ossia si ottengono estraendo la parte liquida in genere con spremitura a freddo (macine ecc) o raffinati a caldo (procedimento chimico). Anche qui vi possono essre i grassi saturi.
