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E450 Sodium acid pyrophosphate
"E450 Difosfato disodico, studi"
by FRanier (9977 pt)
2020-Oct-30 10:25

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L'E450 Difosfato disodico ha moltissime applicazioni ed è utilizzato come

  • agente di appetibilità nel cibo per gatti (1),
  • aromatizzante nei prodotti a base di carne destinati al consumo umano
  • agente lievitante nei prodotti da forno

Aumenta il contenuto di umidità e la tenerezza percepita, la succosità e / o salinità di maiale disossato, salsicce e filetti di pollo (2).

Contrasta efficacemente il batterio Escherichia coli (3).

Altra applicazione è come agente estrattore di metalli tossici nello smaltimento dei fanghi di depurazione (4).

Qui sotto il link sulle caratteristiche del Difosfato disodico :

https://www.tiiips.com/m/tiiips/home?action=viewObject&oID=876

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(1) Brunner JJ. Methods and composition for enhancing palatability of pet food. U.S. patent 6,350,485 B2, Feb. 26, 2002.

(2) Xiong YL, Kupski DR. Time-dependent marinade absorption and retention, cooking yield, and palatability of chicken filets marinated in various phosphate solutions. Poult Sci 78: 1053–1059, 1999

(3) Effects of salt, sodium pyrophosphate, and sodium lactate on the probability of growth of Escherichia coli O157:H7 in ground beef.

Hwang CA, Juneja V. - J Food Prot. 2011 Apr;74(4):622-6. doi: 10.4315/0362-028X.JFP-10-325.

(4) Heavy-metal extraction from sewage sludge using phosphorous-based salts: optimization process with Na2H2P2O7.

Navarro-González M, Ortega-López V, Lópéz-Fernández JI, Amo-Salas M, González-Carcedo S.

Environ Technol. 2016 Nov 24:1-9. 

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