Farina di avena integrale senza glutine
La farina di avena integrale senza glutine è ottenuta dalla macinazione dell’intero chicco di avena (Avena sativa, famiglia Poaceae), conservando crusca, germe ed endosperma.
È naturalmente ricca di carboidrati complessi e contiene una buona quantità di fibre, proteine, grassi insaturi, vitamine del gruppo B e minerali.
Particolarmente interessante è il contenuto di beta-glucani, fibre solubili che contribuiscono al mantenimento di normali livelli di colesterolo nel sangue quando assunte nelle quantità previste nell’ambito della dieta.
Rispetto alla farina di avena raffinata, la versione integrale mantiene una maggiore quantità di fibre e micronutrienti.
Viene utilizzata per biscotti, pane, torte, pancake, porridge e altri prodotti da forno, ai quali conferisce un gusto delicato e leggermente dolce.
L’avena contiene avenina, una proteina diversa dalle principali proteine del glutine presenti in frumento, orzo e segale.
Per poter essere dichiarata “senza glutine”, l’avena deve essere prodotta e lavorata evitando contaminazioni con frumento, segale e orzo e il prodotto deve contenere non più di 20 mg/kg di glutine.
Calorie
Apporta mediamente circa 370–390 kcal per 100 g, con variazioni secondo varietà, contenuto di grassi e umidità.
Allergeni
L’avena rientra tra i cereali soggetti a specifica dichiarazione nell’etichettatura degli allergeni nell’Unione europea. La dicitura “senza glutine” indica il rispetto dei limiti previsti per il glutine, ma non elimina l’identità dell’avena come ingrediente.
Valutazione
Farina nutrizionalmente interessante per il buon contenuto di fibre, beta-glucani e grassi insaturi. La versione integrale e certificata senza glutine rappresenta una valida alternativa agli sfarinati raffinati.
Contro: Allergene
