Proteine del siero di latte
Le proteine del siero di latte sono la frazione proteica solubile del latte che rimane nel siero dopo la coagulazione della caseina durante la produzione di formaggi o altri derivati lattiero-caseari.
Comprendono principalmente β-lattoglobulina, α-lattoalbumina, albumina sierica e immunoglobuline.
Sono proteine di elevato valore nutrizionale, ricche di aminoacidi essenziali e particolarmente di aminoacidi a catena ramificata (BCAA), tra cui la leucina.
Vengono utilizzate in alimenti ad alto contenuto proteico, bevande, yogurt, dessert, prodotti da forno, barrette e preparazioni destinate all’alimentazione sportiva.
Possono essere commercializzate come concentrati, isolati o idrolizzati, con percentuali di proteine e quantità di lattosio e grassi differenti.
Grazie all’elevata qualità proteica possono contribuire al mantenimento e alla crescita della massa muscolare, nell’ambito di un apporto proteico adeguato.
I concentrati possono contenere quantità variabili di lattosio, mentre gli isolati altamente purificati ne contengono generalmente molto meno.
Calorie
Le polveri di proteine del siero apportano indicativamente circa 350–400 kcal per 100 g, con variazioni in base alla concentrazione proteica e al contenuto di carboidrati e grassi.
Allergeni
Derivano dal latte e contengono proteine del latte, quindi sono un allergene. Non devono essere consumate da chi presenta allergia alle proteine del latte.
Valutazione
Fonte proteica di elevata qualità nutrizionale e facilmente utilizzabile negli alimenti arricchiti di proteine.
Contro: Allergene
