Concentrato di latte magro
Il concentrato di latte magro è ottenuto dal latte scremato mediante rimozione di una parte dell’acqua, così da aumentare la concentrazione dei suoi componenti solidi.
Contiene soprattutto proteine del latte, lattosio e sali minerali, mentre il contenuto di grassi è ridotto rispetto al latte intero.
Viene utilizzato in numerosi alimenti, tra cui yogurt, dessert, prodotti da forno, gelati, salse e preparazioni lattiero-casearie, per aumentare consistenza, contenuto proteico e solidi del latte.
Le principali proteine presenti sono caseine e proteine del siero, caratterizzate da un buon profilo di aminoacidi essenziali.
Contiene naturalmente calcio, fosforo e altri minerali, in quantità che dipendono dal grado di concentrazione e dal processo produttivo.
La presenza di lattosio lo rende generalmente non adatto alle persone con intolleranza significativa al lattosio, salvo prodotti specificamente delattosati.
Il basso contenuto di grassi non significa necessariamente basso contenuto calorico, perché la concentrazione aumenta la quantità di proteine e carboidrati per unità di peso.
Calorie
Il valore energetico varia secondo il grado di concentrazione. Indicativamente può fornire circa 100–180 kcal per 100 g, mentre prodotti molto concentrati possono presentare valori superiori.
Allergeni
Contiene latte e proteine del latte, che rientrano tra gli allergeni alimentari soggetti a dichiarazione obbligatoria.
Valutazione
Ingrediente utile per aumentare proteine, solidi del latte e consistenza degli alimenti, con un contenuto di grassi generalmente ridotto.
Contro: Allergene
