Aroma naturale di rosmarino
L’aroma naturale di rosmarino è un ingrediente aromatizzante ottenuto dal rosmarino (Salvia rosmarinus, sin. Rosmarinus officinalis, famiglia Lamiaceae).
È ricavato da componenti aromatici naturali della pianta mediante processi come estrazione o distillazione, e viene utilizzato per conferire agli alimenti le tipiche note erbacee, resinose e balsamiche del rosmarino.
Può contenere diverse sostanze aromatiche naturalmente presenti nella pianta, tra cui 1,8-cineolo, canfora, α-pinene e borneolo, con proporzioni variabili secondo materia prima e metodo di produzione.
È impiegato soprattutto in carni, prodotti da forno salati, salse, condimenti, snack, oli e preparazioni gastronomiche.
Oltre alla funzione aromatica, alcuni estratti di rosmarino possiedono proprietà antiossidanti, ma un aroma naturale non deve essere automaticamente considerato equivalente a un estratto antiossidante standardizzato.
Le quantità utilizzate negli alimenti sono generalmente molto basse e il contributo nutrizionale è trascurabile.
Calorie
Il valore energetico dipende dalla formulazione e dagli eventuali supporti utilizzati. Considerando le normali quantità d’impiego, il contributo calorico al prodotto finito è praticamente trascurabile.
Allergeni
Il rosmarino non rientra tra i principali allergeni alimentari soggetti a dichiarazione obbligatoria nell’Unione europea. Sono comunque possibili rare reazioni individuali.
Valutazione
Ingrediente utilizzato principalmente per conferire aroma e profumo agli alimenti. Alle normali quantità d’impiego non presenta particolari criticità nutrizionali.
Contro. Nessuno specifico
