La polvere di latte scremato senza lattosio è un prodotto lattiero-caseario ottenuto dal latte scremato da cui è stato rimosso il lattosio. Questo processo prevede l'aggiunta di lattasi, un enzima che scompone il lattosio in glucosio e galattosio, rendendolo adatto a persone intolleranti al lattosio. La polvere conserva i benefici nutrizionali del latte, inclusi proteine, vitamine e minerali, ed è caratterizzata da un contenuto di grassi ridotto a causa della scrematura. È comunemente utilizzata nella cottura, nella preparazione di cibi e come integratore nutrizionale.

Fatti Nutrizionali

• Calorie per 100g: Circa 360–370 kcal
• Grassi: 1–2g
• Carboidrati: 55–60g (di cui zuccheri: 50g)
• Proteine: 34–36g
• Calcio: Circa 1.200 mg

I valori nutrizionali possono variare in base al marchio e alla formulazione specifica.

Composizione Chimica e Struttura
La polvere di latte scremato senza lattosio è composta principalmente da:

• Proteine: Principalmente caseina e proteine del siero, che forniscono aminoacidi essenziali.
• Carboidrati: Predominantemente glucosio e galattosio derivanti dalla scomposizione del lattosio.
• Minerali: Ricca di calcio, fosforo e potassio.
• Vitamine: Include vitamina A, vitamina D e vitamine del gruppo B, sebbene alcune vitamine possano essere ridotte durante il processo di lavorazione.

La polvere ha una consistenza fine e secca ed è tipicamente di colore bianco o bianco avorio.

Proprietà Fisiche

• Aspetto: Polvere fine e secca, solitamente bianca a bianco avorio.
• Gusto: Leggermente dolce a causa della presenza di glucosio e galattosio.
• Solubilità: Altamente solubile in acqua, formando un liquido liscio quando mescolato.
• Contenuto di Umidità: Generalmente basso (circa 3–4%), contribuendo alla sua stabilità a lungo termine.

Processo di Produzione

1. Scrematura: Il latte intero viene lavorato per rimuovere la panna, ottenendo latte scremato.
2. Rimozione del Lattosio: Viene aggiunto l'enzima lattasi al latte scremato per scomporre il lattosio.
3. Concentrazione: Il latte scremato senza lattosio viene concentrato tramite evaporazione per ridurre il contenuto di acqua.
4. Essiccazione a Spruzzo: Il latte concentrato viene essiccato a spruzzo per produrre una polvere fine.
5. Imballaggio: La polvere viene confezionata in contenitori ermetici per preservarne la freschezza.

Applicazioni

• Cottura: Utilizzata in ricette per pane, dolci e torte per migliorare sapore e consistenza.
• Bevande: Comunemente aggiunta a frullati, frullati proteici e altre bevande per un'integrazione nutrizionale.
• Prodotti Lattiero-Caseari: Impiegata nella produzione di formaggi, yogurt e gelati.
• Formula Infantile: Spesso inclusa nelle formulazioni per neonati intolleranti al lattosio.

Considerazioni Ambientali e di Sicurezza

La polvere di latte scremato senza lattosio è generalmente riconosciuta come sicura per il consumo. Tuttavia, le persone con allergie al latte dovrebbero evitarla. L'industria lattiero-casearia affronta sfide di sostenibilità, inclusi le emissioni di gas serra e l'uso dell'acqua, quindi è consigliabile scegliere prodotti provenienti da fattorie sostenibili.