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 | "Burro di cacao, composizione chimica" di Flight444 (3330 pt) | 13-lug-2019 18:22 |
Consenso relazione: 8 Media gradimento: 8 Numero utenti: 1
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Il Burro di cacao è una sostanza grassa dal colore giallo e di gradevole aroma. Si ottiene dalla compressione a caldo della Theobroma Cacao , una pianta diffusa soprattutto nell'America del Sud. La sua temperatura di fusione è intorno ai 36°. E' composta da diversi gliceridi degli acidi oleico, stearico, linoleico, palmitico ecc in queste percentuali (1) :
Composizione degli acidi grassi polinsaturi 2,8% del totale:
- Acido linoleico 2,7%
- Acido alfa linoleico 0,1 %
Composizione degli acidi grassi monoinsaturi 33% del totale
- Acido oleico 32,8%
Composizione degli acidi grassi saturi 63,7%
- Acido stearico 35,7%
- Acido palmitico 26,7%
- Acido arachidico - eicosanoico 1%
Contenuti fitochimici
- Acido vanillico nm 791
- Tocoferoli ppm 246
- Vitamina K mg/100g 3,5
- contenuto fenolico totale in mg acido gallico/kg olio 8,3
- Isomero di acido ferulico (nm) 456
- Isomero di naringenin (nm) 162
- Isomero di 4-hydroxyphenylpropionic (nm) 522
Viene usato in campo farmaceutico (es. stick per le labbra), cosmetico e in pasticceria nella preparazione di dolci e cioccolato, tuttavia il suo uso si è molto ridotto a causa della difficoltà di conservazione e del costo.
In particolare nel cioccolato, una Direttiva Europea ne pone il limite al 5%.
Bibliografia___________________________
(1) Replacement of Dietary Saturated Fat by PUFA-Rich Pumpkin Seed Oil Attenuates Non-Alcoholic Fatty Liver Disease and Atherosclerosis Development, with Additional Health Effects of Virgin over Refined Oil.
Morrison MC, Mulder P, Stavro PM, Suárez M, Arola-Arnal A, van Duyvenvoorde W, Kooistra T, Wielinga PY, Kleemann R.
PLoS One. 2015 Sep 25;10(9):e0139196. doi: 10.1371/journal.pone.0139196
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