La Whole Grain Wheat Flour (farina di grano integrale) è prodotta macinando l'intero chicco di grano, inclusi la crusca (strato esterno), il germe (nucleo ricco di nutrienti) e l'endosperma (parte amidacea), il che significa che mantiene gran parte dei nutrienti originali e delle fibre del grano. Ciò contrasta con la farina di grano raffinata, che tipicamente include solo l'endosperma e manca delle fibre e dei nutrienti presenti nella crusca e nel germe.
Profilo Nutrizionale (per 100 grammi):
- Calorie. Circa 340 kcal
- Proteine. Circa 13 grammi, rendendola una buona fonte di proteine vegetali.
- Grassi. Circa 2 grammi, con una piccola quantità di grassi sia saturi che insaturi.
- Carboidrati. Circa 72 grammi, prevalentemente carboidrati complessi, che vengono digeriti lentamente e forniscono energia sostenuta.
- Fibre. Ricca di fibre, circa 11 grammi, benefiche per la salute digestiva e per mantenere un senso di sazietà.
- Minerali. Ricca di minerali come magnesio, ferro, fosforo e zinco.
- Vitamine. Contiene vitamine B, inclusi niacina (B3), tiamina (B1) e piridossina (B6), importanti per il metabolismo energetico e la salute del sistema nervoso.
La farina di grano integrale è apprezzata non solo per il suo contenuto nutrizionale ma anche per i suoi benefici per la salute. È collegata a un ridotto rischio di malattie croniche come malattie cardiache, diabete di tipo 2 e alcuni tipi di cancro. Il suo alto contenuto di fibre è anche noto per migliorare la salute digestiva e aiutare nella gestione del peso.
Considerazioni
Glutine. La farina di grano integrale contiene glutine, rendendola inadatta per coloro con celiachia o sensibilità al glutine.
Conservazione. Poiché contiene il germe di grano, che è ricco di oli, la farina di grano integrale può irrancidire più rapidamente rispetto alla farina raffinata. Dovrebbe essere conservata in un luogo fresco e asciutto o refrigerata per estendere la sua durata.
Uso.La farina di grano integrale può essere usata al posto della farina raffinata in molte ricette, inclusi pane, pasta e prodotti da forno, per aumentare l'assunzione di fibre e nutrienti.
Le farine di frumento sono divise in :
- Tipo 00 adatta per dolci, pasta fresca.
- Tipo 0 adatta per il pane.
- Tipo 1 adatta per pane e pizza.
- Tipo 2 adatta per il pane "rustico".
- Integrale adatta per il pane integrale
Ve ne sono di diversi tipi, vengono prodotte per macinazione dei semi del frumento di grano. La procedura più tradizionale usa il classico molino a frantumazione, mentre il sistema più moderno impiega un certo numero di laminatoi per dividere la crusca (la parte esterna del chicco) dalla parte interna che viene successivamente grattugiata fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Riassunto passo-passo del processo di produzione industriale.
- Coltivazione e Raccolta. Il grano viene coltivato, maturato e successivamente raccolto.
- Pulizia. I chicchi vengono puliti per rimuovere impurità come pietre o altri semi.
- Macinazione. I chicchi vengono macinati, mantenendo il germe, l'endosperma e la crusca per produrre farina integrale.
- Setacciatura (opzionale). La farina può essere setacciata per ottenere una texture più fine.
Forma e colore.
La farina di grano intero ha una consistenza polverosa e un colore marrone chiaro a causa della presenza della crusca.
Applicazioni commerciali.
Utilizzata ampiamente nella panificazione, pasticceria e per produrre altri prodotti alimentari come pasta e cracker.
Industria Alimentare. La farina integrale è ampiamente utilizzata per la produzione di pane, pasta, biscotti e altri prodotti da forno, fornendo un sapore ricco e una struttura densa.
Salute e Nutrizione. Grazie al suo contenuto elevato di fibre, la farina integrale è spesso raccomandata per migliorare la digestione e per favorire un sano sistema digestivo.
Cucina Casalinga. In cucina, la farina integrale è scelta per le preparazioni di diversi alimenti come pancake, muffin e torte, offrendo una versione più salutare rispetto alla farina bianca raffinata.
Produzione di Cereali. La farina integrale è anche utilizzata nella produzione di cereali per la colazione, grazie alla sua capacità di offrire una consistenza più robusta e un sapore più terroso.
