L'estratto di lievito è un ingrediente alimentare derivato dal lievito. È prodotto rimuovendo la parete cellulare del lievito per liberare i contenuti cellulari interni, che vengono poi concentrati e purificati. Questo processo conferisce all'estratto di lievito un sapore ricco e umami, rendendolo un popolare additivo alimentare utilizzato per arricchire il sapore di brodi, zuppe, salse, snack e vari prodotti alimentari trasformati.
Profilo Nutrizionale (per 100 grammi):
- Calorie: Varia in base alla marca e alla formulazione, ma è generalmente basso in calorie.
- Proteine: Ricco di proteine, contenendo tutti gli aminoacidi essenziali.
- Vitamine: Buona fonte di complesso di vitamine B, in particolare vitamina B12, che è cruciale per il sistema nervoso e la formazione del sangue.
- Minerali: Contiene minerali come ferro, zinco e magnesio.
L'estratto di lievito è apprezzato non solo per il suo sapore ma anche per i suoi benefici nutrizionali. È spesso utilizzato come alternativa al brodo di carne per vegetariani e vegani grazie al suo sapore ricco e alla presenza di vitamina B12, generalmente trovata in alimenti di origine animale.
Considerazioni:
L'estratto di lievito può essere ricco di sodio, quindi è importante controllare le etichette se si sta monitorando l'apporto di sodio.
È considerato sicuro per la maggior parte delle persone, ma chi soffre di sindrome dell'intestino irritabile (IBS) o ha sensibilità al lievito potrebbe doverlo evitare.
