E626 (Acido guanilico) è un composto chimico prodotto tramite estrazione con solvente. Nel corpo umano è distribuito nel pancreas e nelle ghiandole. E' un nucleotide 3'-terminale di oligonucleotidi di diversa lunghezza (1). Industrialmente è ottenuto tramite deidrolisi di guanina, d-ribosio e acido fosforico. E' facilmente reperibile in natura in vegetali, funghi e in piante come Ardisia crenata ed altre della famiglia delle Primulaceae. Si può ottenere anche dal pomodoro (2).
Si presenta in forma di polvere bianca solubile in acido acetico
A cosa serve e dove si usa
Alimentazione
Ingrediente nucleotide dietetico inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E626 con funzione di esaltatore di sapidità per migliorare il gusto di cibi e bevande.
Sicurezza
L'acido guanilico dovrebbe essere evitato dalle persone asmatiche e dalle persone che soffrono di gotta (3).
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- Formula molecolare C10H14N5O8P
- Peso molecolare 363.22
- CAS 85-32-5
- UNII 16597955EP
- EC Number 201-598-8
