Diglutammato di magnesio è un composto chimico, sale di magnesio dell'acido glutammico.
Si presenta in forma di polvere bianca solubile in acqua, insolubile in etanolo o etere.
A cosa serve e dove si usa
Alimentazione
Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E625 con funzione di esaltatore di sapidità e sostituto del sale
Sicurezza
Il gruppo di esperti scientifici dell'EFSA sugli additivi alimentari ha fornito un parere scientifico che riesamina la sicurezza dell'acido glutammico-glutammati (E620-625) utilizzati come additivi alimentari. Il gruppo di esperti scientifici ha valutato l'idoneità dei dati umani da utilizzare per la derivazione di un valore guida basato sulla salute. Sebbene siano stati identificati effetti sull'uomo, i dati sull'uomo non erano adatti a causa della mancanza di dati dose-risposta da cui potesse essere identificata una dose senza effetto. Sulla base del NOAEL di 3.200 mg di glutammato monosodico/kg di peso corporeo al giorno dello studio di tossicità per lo sviluppo neurologico e applicando il fattore di incertezza predefinito di 100, il gruppo di esperti scientifici ha calcolato una dose giornaliera ammissibile (DGA) di gruppo di 30 mg/kg di peso corporeo al giorno, espressa in acido glutammico, per l'acido glutammico e i glutammati (E620-625). Il gruppo di esperti scientifici ha osservato che l'esposizione all'acido glutammico e ai glutammati (E620-625) ha superato non solo la DGA proposta, ma anche le dosi associate agli effetti avversi nell'uomo per alcuni gruppi di popolazione (1).
Questo studio ritiene che glutammato monopotassico e diglutammato di magnesio abbiano effetti "clastogenici, mutageni, aneugeni e citotossici, in particolare ad alte concentrazioni nei linfociti umani in vitro" (2).
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- Formula molecolare C10H16MgN2O8 · 4 H2O
- Peso molecolare 388.62 g/mol
- CAS 18543‐68‐5 110011‐84‐2 anidro
- UNII
- EC Number 242‐413‐0
