E624 (Glutammato monoammonico) è un composto chimico,  sale di potassio dell'acido glutammico. 

Si presenta in forma di polvere bianca solubile in acqua, insolubile in etanolo o etere.

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E624 con funzione di esaltatore di sapidità.

Sicurezza

Il gruppo di esperti scientifici dell'EFSA sugli additivi alimentari ha fornito un parere scientifico che riesamina la sicurezza dell'acido glutammico-glutammati (E620-625) utilizzati come additivi alimentari.  Il gruppo di esperti scientifici ha valutato l'idoneità dei dati umani da utilizzare per la derivazione di un valore guida basato sulla salute. Sebbene siano stati identificati effetti sull'uomo, i dati sull'uomo non erano adatti a causa della mancanza di dati dose-risposta da cui potesse essere identificata una dose senza effetto. Sulla base del NOAEL di 3.200 mg di glutammato monosodico/kg di peso corporeo al giorno dello studio di tossicità per lo sviluppo neurologico e applicando il fattore di incertezza predefinito di 100, il gruppo di esperti scientifici ha calcolato una dose giornaliera ammissibile (DGA) di gruppo di 30 mg/kg di peso corporeo al giorno, espressa in acido glutammico, per l'acido glutammico e i glutammati (E620-625). Il gruppo di esperti scientifici ha osservato che l'esposizione all'acido glutammico e ai glutammati (E620-625) ha superato non solo la DGA proposta, ma anche le dosi associate agli effetti avversi nell'uomo per alcuni gruppi di popolazione (1).

• Formula molecolare   C₅H₁₂N₂O₄ · H₂O  
• Peso molecolare    182.18 g/mol  
• CAS  7558‐63‐6  anidro   139883‐82‐2  monoidrato
• UNII    245K560GAW
• EC Number 231‐447‐1

Sinonimi:

• ammonium glutamate monohydrate
• monoammonium l‐glutamate monohydrate

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS); Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Dusemund B, Frutos MJ, Galtier P, Gott D, Gundert-Remy U, Leblanc JC, Lindtner O, Moldeus P, Mosesso P, Parent-Massin D, Oskarsson A, Stankovic I, Waalkens-Berendsen I, Woutersen RA, Wright M, Younes M, Boon P, Chrysafidis D, Gürtler R, Tobback P, Altieri A, Rincon AM, Lambré C. Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives. EFSA J. 2017 Jul 12;15(7):e04910. doi: 10.2903/j.efsa.2017.4910.