Fosfato acido di sodio e alluminio è un composto chimico che comprende due composti chimici.

Si presenta in forma di polvere bianca inodore insolubile in acqua e solubile in acido cloridrico.

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E541 con funzione di regolatore di pH nell' agente lievitante.

Comprende due composti chimici:

• sodium trialuminium tetradecahydrogen octaphosphate tetrahydrate  NaAl₃H₁₄(PO₄)₈∙4H₂O   949.88 g/mol
• trisodium dialuminium pentadecahydrogen octaphosphate    Na₃Al₂H₁₅(PO₄)₈    897.82 g/mol

Sicurezza

Il Gruppo di esperti scientifici dell'EFSA sugli additivi alimentari ha fornito un parere scientifico che riesamina la sicurezza dei solfati di alluminio (E520-523) e del sodio alluminio fosfato, acido (E541) come additivi alimentari e ha concluso che non vi è alcuna preoccupazione per quanto riguarda la genotossicità e la cancerogenicità. Il gruppo di esperti scientifici ha concluso che i solfati di alluminio (E520-523) e il Fosfato acido di sodio e alluminio (E541) non destano preoccupazioni per la sicurezza negli attuali usi e livelli d'uso autorizzati (1).

Tuttavia il rischio del cumulo di assunzione di alluminio, che può rappresentare un pericolo per la salute umana, non può essere escluso in quanto questo ingrediente può trovarsi in prodotti alimentari a largo consumo come pane, vari prodotti da forno (2).

• Formula molecolare     Al₃H₂₂NaO₃₆P₈
• Peso molecolare      949.88
• CAS   10305-76-7   7785-88-8
• UNII    7N091Y877O
• EC Number   232-090-4

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS); Younes M, Aggett P, Aguilar F, Crebelli R, Dusemund B, Filipič M, Frutos MJ, Galtier P, Gott D, Gundert-Remy U, Kuhnle GG, Lambré C, Leblanc JC, Lillegaard IT, Moldeus P, Mortensen A, Oskarsson A, Stankovic I, Waalkens-Berendsen I, Wright M, Di Domenico A, van Loveren H, Giarola A, Horvath Z, Lodi F, Tard A, Woutersen RA. Re-evaluation of aluminium sulphates (E 520-523) and sodium aluminium phosphate (E 541) as food additives. EFSA J. 2018 Jul 27;16(7):e05372. doi: 10.2903/j.efsa.2018.5372. 

(2) Wong, W.W., Chung, S.W., Kwong, K.P., Yin Ho, Y. and Xiao, Y., 2010. Dietary exposure to aluminium of the Hong Kong population. Food Additives and Contaminants, 27(4), pp.457-463.