E538 (Ferrocianuro di calcio) è un composto chimico ottenuto facendo reagire il ferrocianuro di sodio con l'idrossido di calcio

Si presenta in forma di polvere cristallina biancastra o giallastra, solubile in acqua.

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E538 con funzione di antiagglomerante  per migliorare la qualità dei sali alimentari.

Sicurezza

Il gruppo di esperti scientifici sugli additivi alimentari dell'EFSA ha fornito un parere scientifico che riesamina la sicurezza del ferrocianuro di sodio (E535), del ferrocianuro di potassio (E536) e valuta la sicurezza del ferrocianuro di calcio (E538) come additivi alimentari. L'esposizione ai ferrocianuri (E 535-538) dal loro uso come additivo alimentare è stata fino a 0,009 mg/kg di peso corporeo (pc) al giorno nei bambini e negli adolescenti. Nello scenario di esposizione stimato perfezionato, l'esposizione è stata fino a 0,003 mg/kg di peso corporeo al giorno nei bambini e negli adolescenti. L'assorbimento dei ferrocianuri è basso e non vi è accumulo nell'uomo. Il gruppo di esperti scientifici ha stabilito una dose giornaliera ammissibile (DGA) di gruppo per il ferrocianuro di sodio, potassio e calcio di 0,03 mg/kg di peso corporeo al giorno espressa come ione ferrocianuro. Il gruppo di esperti scientifici ha concluso che i ferrocianuri (E 535-538) non destano preoccupazioni per la sicurezza agli attuali livelli d'uso e d'uso autorizzati (1).

Successivamente a questa relazione del 2018, nel 2019 un gruppo di ricercatori olandesi ha condotto uno studio sui "Percorsi degli esiti avversi e valutazione del rischio" di 326 additivi alimentari di cui la maggior parte sono emulsionanti e stabilizzanti (87), regolatori di acidità e antiossidanti (58). Alcuni additivi alimentari sono risultati nefrotossici, tra cui sodio, potassio e ferrocianuro di calcio (E535, E536 ed E538) (2).

Altri usi

• chiarificazione del vino
• rimozione di ferro e nichel

• Formula molecolare    Ca₂[Fe(CN)₆] · 12H₂O
• Peso molecolare     508.3 g/mol
• CAS  1327‐39‐5
• UNII   
• EC Number   215‐476‐7

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS); Younes M, Aggett P, Aguilar F, Crebelli R, Dusemund B, Filipič M, Frutos MJ, Galtier P, Gott D, Gundert-Remy U, Kuhnle GG, Lambré C, Leblanc JC, Lillegaard IT, Moldeus P, Mortensen A, Oskarsson A, Stankovic I, Waalkens-Berendsen I, Wright M, Di Domenico A, Van Loveren H, Giarola A, Horvath Z, Lodi F, Woutersen RA. Re-evaluation of sodium ferrocyanide (E 535), potassium ferrocyanide (E 536) and calcium ferrocyanide (E 538) as food additives. EFSA J. 2018 Jul 25;16(7):e05374. doi: 10.2903/j.efsa.2018.5374. 

(2) Kramer NI, Hoffmans Y, Wu S, Thiel A, Thatcher N, Allen TEH, Levorato S, Traussnig H, Schulte S, Boobis A, Rietjens IMCM, Vinken M. Characterizing the coverage of critical effects relevant in the safety evaluation of food additives by AOPs. Arch Toxicol. 2019 Aug;93(8):2115-2125. doi: 10.1007/s00204-019-02501-x.