E538 (Ferrocianuro di calcio) è un composto chimico ottenuto facendo reagire il ferrocianuro di sodio con l'idrossido di calcio
Si presenta in forma di polvere cristallina biancastra o giallastra, solubile in acqua.
A cosa serve e dove si usa
Alimentazione
Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E538 con funzione di antiagglomerante per migliorare la qualità dei sali alimentari.
Sicurezza
Il gruppo di esperti scientifici sugli additivi alimentari dell'EFSA ha fornito un parere scientifico che riesamina la sicurezza del ferrocianuro di sodio (E535), del ferrocianuro di potassio (E536) e valuta la sicurezza del ferrocianuro di calcio (E538) come additivi alimentari. L'esposizione ai ferrocianuri (E 535-538) dal loro uso come additivo alimentare è stata fino a 0,009 mg/kg di peso corporeo (pc) al giorno nei bambini e negli adolescenti. Nello scenario di esposizione stimato perfezionato, l'esposizione è stata fino a 0,003 mg/kg di peso corporeo al giorno nei bambini e negli adolescenti. L'assorbimento dei ferrocianuri è basso e non vi è accumulo nell'uomo. Il gruppo di esperti scientifici ha stabilito una dose giornaliera ammissibile (DGA) di gruppo per il ferrocianuro di sodio, potassio e calcio di 0,03 mg/kg di peso corporeo al giorno espressa come ione ferrocianuro. Il gruppo di esperti scientifici ha concluso che i ferrocianuri (E 535-538) non destano preoccupazioni per la sicurezza agli attuali livelli d'uso e d'uso autorizzati (1).
Successivamente a questa relazione del 2018, nel 2019 un gruppo di ricercatori olandesi ha condotto uno studio sui "Percorsi degli esiti avversi e valutazione del rischio" di 326 additivi alimentari di cui la maggior parte sono emulsionanti e stabilizzanti (87), regolatori di acidità e antiossidanti (58). Alcuni additivi alimentari sono risultati nefrotossici, tra cui sodio, potassio e ferrocianuro di calcio (E535, E536 ed E538) (2).
Altri usi
- chiarificazione del vino
- rimozione di ferro e nichel
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- Formula molecolare Ca2[Fe(CN)6] · 12H2O
- Peso molecolare 508.3 g/mol
- CAS 1327‐39‐5
- UNII
- EC Number 215‐476‐7
