E536 (Ferrocianuro di potassio)  è un composto chimico ottenuto dalla reazione del ferrocianuro di sodio con idrossido di calcio e cloruro di potassio. E' u cianuro non tossico.

Si presenta in forma di polvere cristallina biancastra o giallastra.

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E536 con funzione di antiagglomerante in particolare per prevenire l'agglomerazione del sale da tavola.

Sicurezza

Il gruppo di esperti scientifici sugli additivi alimentari dell'EFSA ha fornito un parere scientifico che riesamina la sicurezza del ferrocianuro di sodio (E535), del ferrocianuro di potassio (E536) e valuta la sicurezza del ferrocianuro di calcio (E538) come additivi alimentari. L'esposizione ai ferrocianuri (E 535-538) dal loro uso come additivo alimentare è stata fino a 0,009 mg/kg di peso corporeo (pc) al giorno nei bambini e negli adolescenti. Nello scenario di esposizione stimato perfezionato, l'esposizione è stata fino a 0,003 mg/kg di peso corporeo al giorno nei bambini e negli adolescenti. L'assorbimento dei ferrocianuri è basso e non vi è accumulo nell'uomo. Il gruppo di esperti scientifici ha stabilito una dose giornaliera ammissibile (DGA) di gruppo per il ferrocianuro di sodio, potassio e calcio di 0,03 mg/kg di peso corporeo al giorno espressa come ione ferrocianuro. Il gruppo di esperti scientifici ha concluso che i ferrocianuri (E 535-538) non destano preoccupazioni per la sicurezza agli attuali livelli d'uso e d'uso autorizzati (1).

Successivamente a questa relazione del 2018, nel 2019 un gruppo di ricercatori olandesi ha condotto uno studio sui "Percorsi degli esiti avversi e valutazione del rischio" di 326 additivi alimentari di cui la maggior parte sono emulsionanti e stabilizzanti (87), regolatori di acidità e antiossidanti (58). Alcuni additivi alimentari sono risultati nefrotossici, tra cui sodio, potassio e ferrocianuro di calcio (E535, E536 ed E538) (2).

Medicina

Odontoiatria. Ferrocianuro di potassio  è stato utilizzato nel trattamento della carie dentale (3).

Altri usi

• efficace nell'abbassare la tensione applicata per l'elettrocromismo (4)
• rimuove quantità eccessive di metalli pesanti nei vini (5)
• produzione di pigmenti
•  titolazione dello zinco in presenza di altri metalli interferenti
•  sonda delle reazioni di trasferimento di un elettrone negli elettrodi solidi.

• Formula molecolare    K₄[Fe(CN)₆] · 3H₂O
• Peso molecolare     422.4 g/mol
• CAS  13943‐58‐3 anhydrous      14459‐95‐1 hydrate 
• UNII    
• EC Number   237‐722‐2

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS); Younes M, Aggett P, Aguilar F, Crebelli R, Dusemund B, Filipič M, Frutos MJ, Galtier P, Gott D, Gundert-Remy U, Kuhnle GG, Lambré C, Leblanc JC, Lillegaard IT, Moldeus P, Mortensen A, Oskarsson A, Stankovic I, Waalkens-Berendsen I, Wright M, Di Domenico A, Van Loveren H, Giarola A, Horvath Z, Lodi F, Woutersen RA. Re-evaluation of sodium ferrocyanide (E 535), potassium ferrocyanide (E 536) and calcium ferrocyanide (E 538) as food additives. EFSA J. 2018 Jul 25;16(7):e05374. doi: 10.2903/j.efsa.2018.5374. 

(2) Kramer NI, Hoffmans Y, Wu S, Thiel A, Thatcher N, Allen TEH, Levorato S, Traussnig H, Schulte S, Boobis A, Rietjens IMCM, Vinken M. Characterizing the coverage of critical effects relevant in the safety evaluation of food additives by AOPs. Arch Toxicol. 2019 Aug;93(8):2115-2125. doi: 10.1007/s00204-019-02501-x. 

(3) Anderson, R.W. and Knutson, J.W., 1951. Effect of topically applied zinc chloride and potassium ferrocyanide on dental caries experience. Public Health Reports (1896-1970), pp.1064-1066.

(4) Mori, H. and Mizuguchi, J., 1987. Green electrochromism in the system of p-cyanophenylviologen and potassium ferrocyanide. Japanese journal of applied physics, 26(8R), p.1356.

(5) Edge, R.A., 1958. The detection of cyanides and ferro-cyanides in wines. South African Journal of Agricultural Science, 1(3), p.337.