E523 (Solfato di alluminio e ammonio) è un composto chimico risultante dal trattamento di solfato di alluminio e acido solforico con gas ammoniaca oppure dalla cristallizzazione da un composto acquoso di solfati di ammonio e alluminio.
Si presenta in forma di polvere bianca.
A cosa serve e dove si usa
Alimentazione
Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E523, con funzioni di stabilizzante e rassodante in prodotti a base di carne, condimenti, sostituti del sale. Nei sottaceti ha funzione di agente indurente. Agente lievitante.
Medicina
E' utilizzato nel trattamento di emorragie massicce di origine vescicale.
Altri usi
Repellente gustativo primario per gli uccelli, è un irritante per i tessuti umidi che sono associati al senso del gusto per evitare la predazione di frutta, verdure.
Sicurezza
Il Gruppo di esperti scientifici dell'EFSA sugli additivi alimentari ha fornito un parere scientifico che riesamina la sicurezza dei solfati di alluminio (E520-523) e del sodio alluminio fosfato, acido (E541) come additivi alimentari e ha concluso che non vi è alcuna preoccupazione per quanto riguarda la genotossicità e la cancerogenicità. Il gruppo di esperti scientifici ha concluso che i solfati di alluminio (E520-523) e il fosfato di sodio alluminio acido (E541) non destano preoccupazioni per la sicurezza negli attuali usi e livelli d'uso autorizzati (1).
Tuttavia il rischio del cumulo di assunzione di alluminio, che può rappresentare un pericolo per la salute umana, non può essere escluso in quanto questo ingrediente può trovarsi in prodotti alimentari a largo consumo come pane, vari prodotti da forno (2).
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- Formula molecolare AlH4NO8S2
- Peso molecolare 237.15
- CAS 7784-25-0
- UNII DPU64XYB1D
- EC Number 232-055-3
