E413 (Gomma adragante) o gomma di tragacanto o tragacanth è una gomma secca naturale polisaccaride anionico, un idrocolloide altamente resistente agli acidi ed è stato accettato dal 1961 come GRAS (un livello di approvazione della Food and Drug Administration, U.S.A.) al livello di 0,2-1,3% (Anderson e Bridgeman 1985).
E' costituita da due componenti:
- Bassorin (insolubile in acqua e capace di gonfiore e formando gel)
- Tragacantina (solubile in acqua e capace di formare la soluzione colloidale)
e il seguente zucchero: arabinosio, xilosio, glucosio, fruttosio, galattosio, ramnosio e acido galatturonico. Questa gomma ha buone proprietà emulsionanti, stabilità al calore e all'acidità ed è ampiamente utilizzata in vari alimenti come stabilizzante, addensante e alternativa ai lipidi (1).
Può rappresentare un vettore polimerico alternativo per peptidi e proteine fisiologicamente importanti. La caratterizzazione della gomma adragante è quindi essenziale per fornire una base per possibili applicazioni (2).
Si ricava dalle piante della famiglia Fabaceae e, in particolare dall'Astragalus gummifer.
A cosa serve e dove si usa
Alimentazione
E' un additivo alimentare etichettato col numero E413 con funzione addensante.
Viene usato come ammorbidente, addensante, legante, stabilizzante in prodotti da forno.
Medicina
Unitamente a copolimeri carbossilati è utile come coadiuvante nella guarigione da ferite (3) e nel trattamento di ulcere da decubito (4).
E' utilizzata come antidolorifico, tonico, diuretico.
Cosmetica
Binder. Composto legante che è utilizzato in prodotti cosmetici, alimentari e farmaceutici come antiagglomerante con la funzione di rendere setoso, compatto e omogeneo il prodotto in cui è inserito. Il legante, naturale come mucillagini, gomme e amidi oppure chimico, può avere forma di polvere o di liquido.
Stabilizzatore di emulsione. Le emulsioni sono termodinamicamente instabili. Gli stabilizzatore di emulsione migliorano la formazione e la stabilità delle singole e delle doppie emulsioni. E' da notare che nella relazione struttura-funzione, la massa molare svolge un ruolo importante.
Agente filmogeno. Produce una pellicola sottilissima continua con un bilanciamento ottimale di coesione, adesione ed adesività su pelle o capelli per contrastare o limitare danni da fenomeni esterni come prodotti chimici, raggi UV e inquinamento.
Fragranza. Ha un ruolo decisivo e importante nella formulazione di prodotti cosmetici in quanto fornisce la possibilità di migliorare, mascherare o aggiungere profumo al prodotto finale aumentandone la commerciabilità. Il consumatore si aspetta sempre di trovare un profumo gradevole o particolare in un prodotto cosmetico.
Agente di controllo della viscosità. Controlla e adatta la viscosità al livello richiesto per ottenere una stabilità ottimale chimica e fisica del prodotto e del dosaggio in gel, sospensioni, emulsioni, soluzioni.
Peso molecolare : 840000
CAS : 9000-65-1
