E300 (acido ascorbico) è un composto chimico, una vitamina C sintetizzata. Mentre la vitamina C è un composto organico, l'acido ascorbico è la forma più pura di vitamina C, ma è un composto chimico, una forma sintetizzata di vitamina C. Entrambi hanno la stessa formula molecolare C6H8O6 o Hc6H7O6
Parliamo dell'acido ascorbico e poi parleremo della vitamina C.
L'acido ascorbico non è solo un antiossidante, ma ha alcune peculiarità biosintetiche in diversi organismi come co-substrato di diverse diossigenasi, una funzione particolare nell'espressione genica, il ruolo importante degli enzimi rigenerativi, modulatore del metabolismo neuronale. Gioca un ruolo chiave nella difesa antiossidante endogena ed è cofattore nella produzione di carnitina e collagene.
L'insufficienza di acido ascorbico può verificarsi in condizioni di stress ossidativo sistemico, infiammazione, sepsi, trauma.
Molti studi clinici e di laboratorio hanno stabilito gli effetti dell'acido ascorbico nel trattamento e nella prevenzione del cancro, con inibizione della crescita delle cellule di cancro alla prostata, alle ovaie e al pancreas, delle cellule di neuroblastoma e inibizione della crescita e delle metastasi del cancro al fegato (1).
A cosa serve e dove si usa
Alimentazione
Viene aggiunto alla farina per migliorarne l'assorbimento dell'acqua con conseguente aumento del volume e un migliore controllo del prodotto durante la lievitazione.
Ha il numero E300 nella lista degli additivi alimentari europei come antiossidante.
Cosmetica
Agente antiossidante. Ingrediente che contrasta lo stress ossidativo e che evita danni cellulari. I radicali liberi, i processi infiammatori patologici, le specie reattive dell'azoto e le specie reattive dell'ossigeno sono responsabili del processo di invecchiamento e di molte malattie causate dall'ossidazione.
Agente tampone. E' un ingrediente che può portare una soluzione alcalina o acida a un determinato livello di pH e impedirne la modifica, in pratica uno stabilizzatore di pH che può resistere efficacemente all’instabilità ed all'eventuale cambiamento del pH.
Fragranza. Ha un ruolo decisivo e importante nella formulazione di prodotti cosmetici in quanto fornisce la possibilità di migliorare, mascherare o aggiungere profumo al prodotto finale aumentandone la commerciabilità. Il consumatore si aspetta sempre di trovare un profumo gradevole o particolare in un prodotto cosmetico.
Agente condizionante della pelle. Rappresenta il perno del trattamento topico della pelle in quanto ha la funzione di ripristinare, aumentare o migliorare la tolleranza cutanea a fattori esterni, compresa la tolleranza dei melanociti. La funzione più importante dell'agente condizionante è prevenire la disidratazione della pelle, ma il tema è piuttosto complesso e coinvolge emollienti ed umettanti che possono essere aggiunti nella formulazione.
Per approfondimenti:
L'acido ascorbico commerciale si presenta come una polvere fine cristallina bianca o quasi bianca o cristalli incolori.
Caratteristiche tipiche ottimali del prodotto commerciale
| Appearance | White or almost white, crystalline powder or colourless crystals |
| Purity | ≥99% by assay |
| Melting point | About 190℃. with decomposition |
| pH(With 5% water solution) | 2.1-2.6 |
| PH(With 2% water solution) | 2.4-2.8 |
| Specific optical rotation | 20.5℃- 21.5℃ |
| Loss on drying | ≤0.4% |
| Impurity E | ≤0.2% |
| Total impurities | ≤0.20% |
| Copper | ≤5.0ppm |
| Iron | ≤2.0ppm |
| Arsenic | ≤3.0ppm |
| Lead | ≤2.0ppm |
| Mercury | ≤1.0ppm |
| Cadmium | ≤1.0ppm |
| Heavy metals | ≤10ppm |
| Sulphated ash | ≤0.1% |
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- Formula molecolare: C6H8O6 HC6H7O6
- Peso molecolare: 176.12 g/mol
- CAS: 50-81-7
- UNII PQ6CK8PD0R
- EC Number: 200-066-2 477-330-0
- DSSTox Substance ID: DTXSID5020106
- MDL number MFCD00064328
- PubChem Substance ID 329749065
- InChI=1S/C6H8O6/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1
- InChl Key CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N
- SMILES C(C(C1C(=C(C(=O)O1)O)O)O)O
- IUPAC (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]-3,4-dihydroxy-2H-furan-5-one
- ChEBI 29073
Sinonimi:
- L(+)-Ascorbic acid
- l-ascorbic acid
- vitamin C
- Ascorbate, Sodium
La vitamina C è una vitamina idrosolubile che deve essere consumata da fonti esterne (principalmente frutta e verdura) perché l'uomo non può sintetizzarla endogenamente, mentre alcuni animali sì. Dal punto di vista della salute, tuttavia, mentre la vitamina C alimentare ha un'associazione protettiva dall'aterosclerosi precoce, purtroppo l'assunzione di integratori di vitamina C ha un'associazione avversa (2).
La vitamina C è un carboidrato semplice a basso peso molecolare ed è necessaria per la crescita e la riparazione dei tessuti in tutte le parti del corpo. L'Istituto di Medicina degli Stati Uniti raccomanda un apporto giornaliero di vitamina C di 75 milligrammi al giorno per le donne adulte e 90 milligrammi al giorno per gli uomini adulti.
La vitamina C è usata dal nostro corpo per:
- produrre una proteina importante per la pelle, i tendini, i legamenti e i vasi sanguigni.
- guarire le ferite e le cicatrici.
- riparare e mantenere sani cartilagine, ossa e denti.
Nel corpo umano è utilizzata per il mantenimento delle difese antiossidanti della cellula, è uno spazzino di radicali liberi. Svolge anche l'importante funzione di contribuire alla rigenerazione della vitamina E. La vitamina C passa anche da una forma ossidata (acido L-deidroascorbico) a una forma ridotta (acido L-ascorbico). Inoltre, la vitamina C è importante per l'assorbimento e il metabolismo del ferro.
La vitamina C è uno dei tanti antiossidanti. Gli antiossidanti sono sostanze che bloccano alcuni dei danni causati dai radicali liberi.
I radicali liberi si formano quando il corpo si trova in particolari condizioni di disagio, per esempio quando è esposto al fumo o alle radiazioni, quando ingerisce troppi grassi saturi, ecc. L'accumulo di radicali liberi nel tempo è in gran parte responsabile del processo di invecchiamento.I radicali liberi possono giocare un ruolo nel cancro, nelle malattie cardiache e nell'artrite.
Il corpo non è in grado di produrre da solo la vitamina C e non la immagazzina., pertanto, è importante ottenere una certa quantità di vitamina C dagli alimenti che la contengono, ogni giorno.
È usata, in medicina, nel trattamento del raffreddore e dell'influenza.
Nell'industria alimentare è etichettata come E300 negli additivi alimentari europei.
In natura si può trovare in verdure, frutta :
- Agrumi, frutta spremuta come arancia, limone, pompelmo
- Kiwi
- Acerola
- Mango
- Papaya
- Ananas
- Fragole, lamponi, mirtilli, mirtilli rossi
- Anguria
- ecc
