E202 (Potassio sorbato) è un composto chimico, un ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come conservante.

Potassio sorbato o Sorbato di potassio è il sale di potassio dell'acido sorbico ed è prodotto dalla reazione dell'acido sorbico con una porzione equimolare di idrossido di potassio. Si presenta in forma di polvere cristallina bianca o granuli bianchi. Ha una buona resistenza termica ed una ottima solubilità in acqua.

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

E' un conservante, antibatterico ampiamente usato nell'industria in quanto è ritenuto sicuro e affidabile. Viene etichettato con il numero E202 nella lista degli additivi europei come conservante.

Nel settore alimentare aumenta la durata dell'alimento e riduce il rischio di batteri (1). Ha la caratteristica positiva di non alterare il sapore o il colore degli alimenti come la carne secca e la frutta secca. Viene utilizzato soprattutto negli alimenti che sono conservati a temperatura ambiente o precotti, come frutta e verdura in scatola, pesce in scatola, carne secca e dolci. Ha azione di contrasto a muffe ed è quindi spesso inserito in formaggi yogurt, gelati, prodotti caseari in genere, sciroppi, marmellate.

L'industria vinicola lo utilizza perché impedisce al lievito di continuare a fermentare nelle bottiglie e per evitare che il vino perda il suo sapore. 

Nella lavorazione del mais viene impiegato per ridurre le emissioni di composti organici volatili pericolosi, tipo metanolo, etanolo, acetato di metile, acetato di etile e 1-propanolo, impedendo che questi gas inquinino l'ambiente e arrechino danni alla salute (2).

Cosmetica

Inserito in detergenti, shampoo, creme e prodotti per il corpo ed il viso per evitare la formazione di muffe e prolungare la vita dei prodotti.

E' un ingrediente soggetto a restrizioni V/4 come Voce pertinente negli allegati del regolamento europeo sui cosmetici n. 1223/2009.

Fragranza. Ha un ruolo decisivo e importante nella formulazione di prodotti cosmetici in quanto fornisce la possibilità di migliorare, mascherare o aggiungere profumo al prodotto finale aumentandone la commerciabilità.  Il consumatore si aspetta sempre di trovare un profumo gradevole o particolare in un prodotto cosmetico.

Conservante. Qualsiasi prodotto contenente composti organici, inorganici, acqua, ha necessità di essere preservato dalla contaminazione microbica. I conservanti agiscono contro lo sviluppo dei microrganismi dannosi e contro l'ossidazione del prodotto.

Usato anche in vari settori quali:

• Rivestimenti in gomma
• Industria automobilistica
• Detersivi
• Resine (come acido insaturo)

Compendio degli studi più significativi con riferimento a proprietà, assunzione, effetti.

Potassio sorbato studi

Caratteristiche tipiche ottimali del prodotto commerciale Potassio sorbato

Appearance	White to light yellow crystalline powder or white granules.
Boiling Point	233ºC at 760 mmHg
Melting Point	270°C
Density	1,361 g/cm3
Acidity	≤ 1.0 %
Flash Point	139.9ºC
Alkalinity	≤ 1.0 %
PSA	40.13000
Water Solubility	58.2 g/100 mL (20ºC)
Formaldehyde	≤ 0.1 %
Chloride as Cl, %	≤ 0.018
Pb	≤ 10 mg/kg
Arsenic	≤ 3 mg/kg
Ash	Free
Loss on Drying	≤ 1.0 %
Safety

• Formula molecolare: C₆H₇KO₂
• Peso molecolare: 150.22
• Exact Mass   150.008316
• CAS: 24634-61-5
• UNII    1VPU26JZZ4
• EC Number   246-376-1    590-00-1
• DSSTox Substance ID DTXSID7027835
• IUPAC  potassium;(2E,4E)-hexa-2,4-dienoate
• InChI=1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;  
• InChl Key      CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
• SMILES   CC=CC=CC(=O)[O-].[K+]
• MDL number  MFCD00016546
• PubChem Substance ID    329823274
• ChEBI  77868
• FEMA    2921
• Beilstein    5357554
• NACRES   NA,24
• RTECS   WG2170000
• HS   2916190090

Sinonimi:

• Sorbic acid potassium salt
• Acid, Propenylacrylic
• Acid, Hexadienoic
• trans,trans-2,4-Hexadienoic acid potassium salt

Bibliografia___________________________________________________________________

(1) Alagöz S, Türkyılmaz M, Tağı Ş, Özkan M. Effects of different sorbic acid and moisture levels on chemical and microbial qualities of sun-dried apricots during storage. Food Chem. 2015 May 1;174:356-64. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.11.075.

(2) Hafner SD, Franco RB, Kung L Jr, Rotz CA, Mitloehner F. Potassium sorbate reduces production of ethanol and 2 esters in corn silage. J Dairy Sci. 2014 Dec;97(12):7870-8. doi: 10.3168/jds.2014-8537.