Description

Un Esaltatore di sapidità è un ingrediente utilizzato per migliorare il sapore di un prodotto alimentare mirati al raggiungimento di un sapore equilibrato, forte, in grado di convincere il consumatore a l riacquisto del prodotto. In molti casi si tratta di composti chimici atti a compensare eventuali carenze di sapore mediante l'aggiunta di un gusto artificiale più accattivante. Un tipico esempio è il Glutammato monosodico che troviamo quasi sempre nella cucina orientale. Poi troviamo il glutammato monopotassico, il diglutammato di magnesio, il  glutammato monoammonico, il diglutammato di calcio e molti altri.

Tuttavia non mancano gli insaporitori naturali come semi di papavero, aglio essiccato, semi di cumino, cipolla essiccata, sesamo, alghe. La lista è piuttosto numerosa. Sicuramente sono da preferire ai composti chimici.