La patata (Solanum tuberosum L.) è distribuita in circa 100 varietà commestibili, dalla patata bianca a quella rossa, a quella nera.
Circa l'80% del peso di un tubero fresco di patata è acqua; quasi tutta la materia secca rimanente è amido . La maggior parte dell'amido (70%) è composto da amilopectina, mentre il resto è amilosio (1).
PRO
Nel suo contenuto troviamo interessanti componenti utili per il mantenimento in buiona salute del corpo umano :
- Vitamina B6
- Vitamina C
- Rame
- Fibre
- Manganese
- Potassio
- Selenio
In particolare, la Vitamina B6 svolge un'azione di protezione cardiovascolare e di difesa del sistema nervoso e del cervello.
La patata ha inoltre una serie di fitonutrienti interessanti quali :
- Carotenoidi
- Flavonoidi
- Acido caffeico
Particolare attenzione sulla pelle della patata che è un concentrato di composti fenolici con attività antiossidante (2) e fibre alimentari.
Contro
Le patate costituiscono una fonte di carboidrati nella dieta in tutto il mondo e sono generalmente considerate alimenti ad alto indice glicemico (3) il parametro che indica quanto glucosio è presente nel sangue.
Un altro problema legato al consumo della patata è il residuo di pesticidi che si può trovare in questo tubero. Occorre fare attenzione al luogo dove viene coltivato ed a quale concimazione è sottoposto.
Inoltre occorre prestare attenzione alle fritture prolungate a temperature elevate che fanno degradare le qualità dell'olio e della patata stessa generando acrilammide, una molecola potenzialmente cancerogena (4).
Per approfondimenti:
