Polygonum fagopyrum flour. La farina di Polygonum fagopyrum, (una pianta appartenente alla famiglia delle Polygonaceae) comunemente nota come farina di grano saraceno, è derivata dai semi macinati della pianta di grano saraceno (Polygonum fagopyrum o Fagopyrum esculentum). Nonostante il nome, il grano saraceno non è un tipo di grano e non contiene glutine, rendendolo adatto per le diete senza glutine.
Il nome definisce la struttura dell'ingrediente
- "Polygonum fagopyrum" è il nome scientifico della pianta comunemente conosciuta come grano saraceno.
- "Flour" indica che si tratta di una polvere ottenuta dalla macinazione dei semi della pianta.
Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione
La materia prima principale è il seme di grano saraceno. Questi semi vengono raccolti dalla pianta di grano saraceno.
Processo di estrazione
- Raccolta dei semi - I semi di grano saraceno vengono raccolti dalle piante mature.
- Pulizia - I semi vengono puliti per rimuovere detriti e impurità.
- Macinazione - I semi puliti vengono macinati per produrre una polvere fine, nota come farina.
- Setacciatura - La farina viene setacciata per ottenere una consistenza uniforme.
- Confezionamento - La farina di grano saraceno viene confezionata in sacchi o contenitori adatti per la vendita.
A cosa serve e dove si usa
Cosmetica
Agente condizionante della pelle. Rappresenta il perno del trattamento topico della pelle in quanto ha la funzione di ripristinare, aumentare o migliorare la tolleranza cutanea a fattori esterni, compresa la tolleranza dei melanociti. La funzione più importante dell'agente condizionante è prevenire la disidratazione della pelle, ma il tema è piuttosto complesso e coinvolge emollienti ed umettanti che possono essere aggiunti nella formulazione.
CAS 89958-09-8
EC number 289-631-2
Applicazioni commerciali
Usi Culinari
- Cottura senza Glutine: Utilizzata come alternativa alla farina di grano in pane, pancake, noodles e altri prodotti da forno, specialmente nelle ricette senza glutine.
- Sapore Nocciolato: La farina di grano saraceno ha un sapore distintivo, ricco e leggermente nocciolato.
- Nutrizione: Ricca di fibre alimentari, proteine e contiene aminoacidi essenziali. È anche una buona fonte di minerali come magnesio e manganese.
- Usi Cosmetici
- Esfoliante: A volte utilizzato nei prodotti per la cura della pelle come un esfoliante fisico delicato.
- Ricco di Nutrienti: Le sue vitamine e minerali possono nutrire la pelle.
Usi Terapeutici
- Salute del Cuore: Alcuni studi suggeriscono che il grano saraceno possa aiutare a abbassare il colesterolo e ridurre il rischio di malattie cardiache.
- Controllo della Glicemia: Il grano saraceno ha un basso indice glicemico, il che significa che rilascia zucchero lentamente nel flusso sanguigno.
Studi
Il grano saraceno, come l'orzo e il riso, ha proprietà cardioprotettive (1) e induce un senso di sazietà anche se non modifica i valori alti della glicemia (2) in soggetti con diabete mellito.
I benefici per la salute attribuiti al Grano saraceno comprendono la riduzione del livello del colesterolo plasmatico, la neuroprotezione, gli effetti antitumorali, antinfiammatori, antidiabetici e il miglioramento delle condizioni di ipertensione. Inoltre, è stato segnalato che il Grano saraceno possiede attività prebiotiche e antiossidanti. Studi in vitro e su animali suggeriscono che i composti bioattivi di Grano saraceno, come il D-chiro-inositolo (DCI), le proteine e i flavonoidi (principalmente rutina e quercetina) possono essere parzialmente responsabili degli effetti positivi osservati in questo studio. Lo scopo di questo articolo è quello di rivedere la recente ricerca riguardante i benefici per la salute del Grano saraceno, in vitro e in vivo (3).
