L'olio di semi di soia è tra gli oli commestibili più utilizzati al mondo ed è ricco di acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi, una miscela di trigliceridi composta da cinque acidi grassi a catena lunga in particolare acido linolenico (C18: 3), acido linoleico (C18: 2) e acido oleico (C18: 1).
E' composto da vari trigliceridi derivati da acidi grassi.
Materie prime utilizzate nella produzione.
- Le materie prime fondamentali sono i semi di soia, che sono coltivati, raccolti e trattati per estrarre l'olio.
Riassunto passo-passo del processo di produzione industriale.
- Coltivazione e raccolta. I semi di soia sono coltivati e successivamente raccolti dalle piantagioni.
- Pulizia. I semi vengono puliti da detriti e altri materiali estranei.
- Decorticazione. La buccia esterna del seme viene rimossa.
- Frantumazione e riscaldamento. I semi puliti e decorticati sono schiacciati e spesso pre-riscaldati.
- Estrazione dell’olio. L’olio è estratto utilizzando solventi come esano o mediante pressione (premere).
- Raffinazione. L'olio estratto viene raffinato per rimuovere impurità e migliorare colore e odore.
- Idrogenazione (opzionale). L'olio può essere idrogenato per modificare la sua consistenza e stabilità.
Forma e colore.
L'olio di soia è liquido, di colore giallo pallido e ha un odore e un sapore leggermente vegetale.
Applicazioni commerciali. Usato come olio da cucina, in prodotti da forno, in margarine, e come base per altre preparazioni alimentari e salse.
Studi
L'obiettivo di questa ricerca era quello di modellare la relazione dose-risposta tra la quantità di olio di soia nell'insalata e l'assorbimento di :
- carotenoidi, fillochinone e tocoferoli in insalata
- palmitato di retinile formato da carotenoidi della provitamina A (1).
Medicina
In alcuni studi, la dose di olio di soia per via endovenosa è stata associata ad una diminuzione dell'incidenza di malattia epatica associata a insufficienza intestinale (2).
Questo studio ha investigato l'attività antidiabetica e il potenziale meccanismo del stigmasterolo, una specie di fitosterolo derivati dall'olio di soia commestibile in vitro e in vivo (3).
Industria
La transesterificazione degli oli vegetali con alcoli a catena corta viene utilizzata per produrre biodiesel (4).
Cosmetica
Protegge la pelle con un'azione idratante.
Industria Alimentare. L'olio di soia è ampiamente utilizzato come olio da cucina e nell'industria alimentare per friggere, cuocere e come ingrediente in prodotti come maionese e salse.
Industria Cosmetica. L'olio di soia trova applicazione in prodotti cosmetici per le sue proprietà idratanti e emollienti, venendo utilizzato in creme, lozioni e balsami.
Produzione di Biocarburanti. L'olio di soia è una materia prima per la produzione di biodiesel e altri biocarburanti.
Industria Chimica. È utilizzato nella produzione di resine, plastiche, lubrificanti e vernici.
Alimentazione Animale. A volte, l'olio di soia è usato nei mangimi per animali per aumentarne il contenuto energetico.
