Nel corpo umano e membrane biologiche hanno come principale elemento strutturale un doppio strato lipidico oltre ad altri vari componenti quali peptidi, steroli, proteine. I fosfolipidi sono i principali, più importanti lipidi di membrana, nelle cellule eucariotiche, costituiti da fosfatidiletanolammina e fosfatidilcolina rappresentati in una percentuale variabile dal 60% all'85% della frazione fosfolipidica.
I fosfolipidi servono anche come fonti di acidi grassi insaturi come l'acido arachidonico, possono essere metabolizzati dagli enzimi ossigenasi regolando molte e varie funzioni biologiche e definiscono la compartimentazione degli organelli.
A cosa servono e dove si usano
Alimentazione
I fosfolipidi sono ampiamente utilizzati dall'industria alimentare come emulsionanti naturali e, ultimamente, si è scoperto che possono essere utilizzati come antiossidanti naturali per contrastare l'ossidazione dei lipidi, particolarmente per la conservazione di carni e latticini. Un esempio è la lecitina, un addensante ed emulsionante etichettato con il numero E322 nella lista degli additivi alimentari europei.
Cosmesi
I fosfolipidi inseriti in formulazioni cosmetiche hanno la prerogativa di idratare la pelle e, in forma di fosfatilcoline, aiutano la cheratina, una proteina della pelle, a fissare le sostanze liposolubili nella pelle in quanto fisiologicamente compatibili.
Agente condizionante della pelle - Misc. Questo ingrediente ha il compito di modificare le condizioni della pelle quando è danneggiata o secca ridimensionandone la sfogliatura e restituendone elasticità.
CAS 123465-35-0
DSSTox ID DTXSID001044641
Per approfondire: Fosfolipidi studi
