La Papaina è un enzima proteolitico che appartiene al gruppo delle proteasi può essere prodotto in quantità considerevole dalle radici, dai gambi, dalle foglie e dai frutti dell'albero di papaia (Carica papaya, Caricaceae). La Papaina, una proteasi della cisteina risiede nel lattice dell'albero di Papaya e ne provvede alla difesa contro le larve di lepidotteri come l'oligofago Samia ricini (Saturniidae) e due famigerati parassiti polifagi, Mamestra brassicae (Noctuidae) e Spodoptera litura (Noctuidae) (1).
Industrialmente si presenta in forma di polvere fine di colore bianco o giallastro solubile in acqua e glicerina, quasi insolubile in solventi organici come etanolo, cloroformio ed etere.
A cosa serve e dove si usa
Nel corpo umano svolge funzioni di coadiuvante nel processo digestivo ed è un notevole antiossidante. può sintetizzare composti proteolitici in composti simili a proteine.
Medicina
Può migliorare la guarigione delle ferite con medicazioni a base di alginato, in tal modo aggregando le proprietà curative di entrambe le sostanze (2).
Colture cellulari
Nella preparazione di colture cellulari per separare le cellule.
Alimentare
Può idrolizzare le proteine macromolecolari negli alimenti in piccoli peptidi molecolari o amminoacidi facilmente assorbibili, ampiamente utilizzati di pollo, maiale, bovino ed altri animali, frutti di mare, soia, arachidi. Utilizzato come inteneritore di carne, agente chiarificante del vino, agente di allentamento dei biscotti, stabilizzatore, fermentazione della salsa di soia e agente di fermentazione del vino.
Nei prodotti dolciari tende a ridurre il grado tendineo umido dell'impasto, migliorare la plasticità dell'impasto e le proprietà fisiche e chimiche, allo stesso tempo rendere l'idrolisi macromolecolare proteica in peptide corto e amminoacido, in modo che il colore del prodotto sia gradevole alla vista con una patina luminosa.
Cosmetica
Svolge varie funzioni a seconda della percentuale di inserimento in formula. Può migliorare l'elasticità della pelle, rimuovere macchie e sporco, disinfettare.
Altri usi
Additivo nei mangimi come fonte proteica di sviluppo ed aumentare il tasso di utilizzo dei mangimi aiutando la digestione animale.
Nell'industria della pelle come agente depilatore, nel trattamento della lana e nella raffinazione della seta, può avere funzioni di ammorbidente.
Caratteristiche tipiche del prodotto commerciale Papain
| Appearance | White Powder |
| Activity of enzyme | ≥100,000U/g |
| Loss on ignition | ≤5.0% |
| Loss on drying | ≤5.0% |
| Heavy metals | <20mg/kg |
| Lead | <2.0mg/kg |
| Arsenic | <2.0mg/kg |
| Total Plate Count | <10,000cfu/g |
| Yeast and Mould | NMT 100 cfu/g |
| Storage | below 25°C |
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- Formula molecolare C9H14N4O3
- Peso molecolare 226.23
- CAS 9001-73-4
- UNII A236A06Y32
- EC Number 232-627-2
- DSSTox Substance ID DTXSID7044184
- IUPAC 2-(3-azaniumylpropanoylamino)-3-(1H-imidazol-5-yl)propanoate
- InChI=1S/C9H14N4O3/c10-2-1-8(14)13-7(9(15)16)3-6-4-11-5-12-6/h4-5,7H,1-3,10H2,(H,11,12)(H,13,14)(H,15,16)
- InChl Key CQOVPNPJLQNMDC-UHFFFAOYSA-N
- SMILES C1=C(NC=N1)CC(C(=O)[O-])NC(=O)CC[NH3+]
- MDL number MFCD00131791
- PubChem Substance ID
- ChEBI
- NACRES NA.54
- eCl@ss 42030311
- RTECS
- UN
- NCI
Sinonimi:
- 2-(3-azaniumylpropanoylamino)-3-(1H-imidazol-5-yl)propanoate
