La Farina di riso viene usata negli alimenti per la prima infanzia in quanto risulta più digeribile rispetto alle tradizionali farine di mais e di frumento. A differenza della farina integrale è una farina raffinata quindi conserva solo una parte delle proprietà nutritive della pianta.
Non contiene glutine.
La consistenza di questa farina cambia a seconda del tipo di riso impiegato, ma in genere si usa il riso a grani allungati.
La farina di riso è tra le farine più adatte per cucinare prodotti senza glutine in quanto ha proprietà ipoallergeniche e basso contenuto di sodio. E' ricavata da diversi cultivar (Cybonnett, Francis (lunghi), Jupiter (medi) ed altri) e, generalmente, dal riso bianco o marrome.
Poichè è anche molto gustosa, sono state inventate ricette che ne prevedono l'uso nei piatti di pollo e nelle verdure, usata come rivestimento croccante.
Viene prodotta soprattutto in Cina e in India, ma anche in Italia vi sono numerosi produttori.
Si ricava da molti cultivar: Cybonnett, Francis (lunghi), Jupiter (medi) ecc.
Contiene composti fenolici, antociani.
Studi
Ha anche applicazioni in medicina (1)
Il fattore alimentare gioca un ruolo cruciale nella gestione dei casi di cancro e ha attirato l'attenzione dei ricercatori come opzione per combattere questa malattia.Sia in vitro che in vivo, studi scientifici hanno dimostrato che il riso e suoi derivati mostrano risultati incoraggianti nella prevenzione di questa malattia. Il meccanismo dell'effetto antitumorale è suggerito, in parte, attraverso il potenziamento di composti bioattivi come la vitamina E, l'acido fitico, Gamma orizanolo e fenoli (2).
Questo studio ha analizzato gli effetti delle proteine e dei lipidi endogeni sulla digeribilità dell'amido nella farina di riso, con particolare attenzione alla creazione dei meccanismi fisico-chimici coinvolti (3).
