Saccharomyces cerevisiae è normalmente un microbo non patogeno ed è anche noto come Saccharomyces var boulardii, funge come lievito di birra o lievito da panificazione. I lieviti sono funghi evoluti della divisione Ascomycetes classificati nella classe Saccharomycetes.
Il nome definisce la struttura della molecola
- "Saccharomyces" deriva dal greco e significa "fungo dello zucchero". Si riferisce al genere di lieviti a cui appartiene questa specie.
- "cerevisiae" deriva dal latino e significa "della birra", indicando l'uso tradizionale di questo lievito nella fermentazione della birra.
Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione e loro funzioni.
- Melassa o estratti di malto. Sono fonti di nutrienti ricchi di zuccheri, che sono necessari per la crescita e la fermentazione di Saccharomyces cerevisiae.
- Acqua. Fornisce il mezzo per la crescita dei lieviti.
- Sali e minerali. Questi includono fosfato, ammonio e tracce di minerali come magnesio e potassio, che sono essenziali per la crescita e la riproduzione del lievito.
Processo di estrazione industriale passo per passo.
- Preparazione del terreno. Acqua, melassa o estratti di malto, e sali vengono mescolati per formare un terreno di coltura.
- Innoculazione. Una cultura madre di Saccharomyces cerevisiae viene aggiunta al terreno di coltura preparato.
- Fermentazione. Il lievito cresce e si riproduce, convertendo gli zuccheri presenti nella melassa o nell'estratto di malto in alcol e anidride carbonica.
- Raccolta. Una volta raggiunto il livello desiderato di crescita, il lievito viene raccolto attraverso processi come la centrifugazione.
- Essiccazione. Il lievito raccolto può essere essiccato per produrre lievito in polvere o può essere utilizzato in forma liquida, a seconda dell'applicazione prevista.
Medicina
I Saccharomyces vengono utilizzati come probiotici per il trattamento della diarrea associata ad antibiotici.
Probiotici. Alcune varianti di Saccharomyces cerevisiae sono utilizzate come probiotici per promuovere la salute intestinale.
I monociti umani stimolati dalla chitina di Saccharomyces cerevisiae aumentano la capacità di eliminare una vasta gamma di microrganismi, come Candida albicans (un fungo patogeno opportunistico), Staphylococcus aureus (batterio Gram-positivo), o Escherichia coli (batterio Gram-negativo) (1)
Enologia
I ceppi Saccharomyces cerevisiae sono utilizzati per la vinificazione, per le loro prerogative di regolare il processo di fermentazione, la loro tolleranza a condizioni acide, anaerobiche, acide e ad alto contenuto di zuccheri (2).
Cosmetica
Saccharomyces Cerevisiae è utilizzato in forma di estratto di fermento in prodotti cosmetici come:
Agente condizionante della pelle. Rappresenta il perno del trattamento topico della pelle in quanto ha la funzione di ripristinare, aumentare o migliorare la tolleranza cutanea a fattori esterni, compresa la tolleranza dei melanociti. La funzione più importante dell'agente condizionante è prevenire la disidratazione della pelle, ma il tema è piuttosto complesso e coinvolge emollienti ed umettanti che possono essere aggiunti nella formulazione.
Applicazioni Commerciali
Panificazione. Saccharomyces cerevisiae è il lievito più comunemente usato nella panificazione per fare lievitare il pane.
Produzione di Alcol. Utilizzato nella fermentazione di birra e vino.
Supplementi Alimentari. Venduto come integratore alimentare per le sue proprietà ricche di proteine, vitamine del gruppo B e minerali.
Produzione Biotech. Utilizzato nella produzione di enzimi, proteine terapeutiche e come modello in ricerca biologica.
Ricerca. Serve come organismo modello nello studio della biologia cellulare e genetica.
