Il concentrato di pomodoro viene prodotto con procedimento industriale di evaporazione in sottovuoto ad una temperatura di 65°C in contenitori in acciaio inox. In genere con 7 kg di pomodori si ottiene 1 kg di concentrato.

Il pomodoro (Solanum lycopersicum) è uno dei vegetali più diffusi al mondo con 150 milioni di tonnellate prodotte nel 2020.

Al primo posto per la produzione c'è la Cina, seguita da Stati Uniti, Turchia e Messico.

Joseph Campbell ha prodotto la prima zuppa di pomodoro nel 1897.

La prima ricetta sul pomodoro è attribuita a Maria Parloa nel suo libro Appledore Cook del 1872.

Il pomodoro è ricco di vitamina A e C e di licopene , il pigmento che lo fa diventare rosso e che viene studiato per la prevenzione di molti tipi di tumore, in quanto ha proprietà  antiossidanti.

E' indicato da molti studi come prevenzione per il tumore alla prostata (1).

Contenuto di carotenoidi nel pomodoro

Concentrato di pomodoro studi

Bibliografia_______________________________________

(1) Major dietary factors and prostate cancer risk: a prospective multicenter case-control study.
Salem S, Salahi M, Mohseni M, Ahmadi H, Mehrsai A, Jahani Y, Pourmand G.
Nutr Cancer. 2011;63(1):21-7. doi: 10.1080/01635581.2010.516875.

Allium vegetables and risk of prostate cancer: evidence from 132,192 subjects.
Zhou XF, Ding ZS, Liu NB.
Asian Pac J Cancer Prev. 2013;14(7):4131-4.