Il tè nero, conosciuto come "tè rosso" (红茶) in Cina a causa del colore del suo liquido infuso, è il tipo di tè più ossidato tra tutti. L'ossidazione è un processo che espone le foglie di tè all'aria, provocando l'oscuramento delle foglie e lo sviluppo di sapori più ricchi.

Caratteristiche del Tè Nero

Colore: Le foglie del tè nero sono di colore marrone scuro o nero. Una volta infuso, il tè ha generalmente un colore ambra profondo o rosso scuro.

Sapore: Rispetto ai tè verde o bianco, il tè nero ha un sapore più forte e robusto. Può variare da maltato e dolce a deciso e astringente.

Contenuto di Caffeina: Il tè nero generalmente ha un contenuto di caffeina più alto rispetto ad altri tè, tipicamente tra 40-70 mg per una tazza da 0,2 litri.

Varietà Popolari di Tè Nero

• Assam: Proviene da Assam, India. Ha un sapore audace, deciso e maltato ed è spesso usato nelle miscele per la colazione.
• Darjeeling: Dalla regione di Darjeeling in India, ha un aroma delicato e può variare nel sapore con la stagione del raccolto. Il "primo raccolto" (raccolto di primavera) è spesso leggero e floreale, mentre il "secondo raccolto" (raccolto estivo) può essere più robusto e fruttato.
• Ceylon: Proviene dallo Sri Lanka, precedentemente noto come Ceylon. È noto per il suo carattere deciso e luminoso.
• Keemun: Un tè nero di alta qualità dalla Cina con un sapore fruttato simile al vino.
• Earl Grey: Un tè nero aromatizzato infuso con l'olio di bergamotto, un tipo di agrume.

Dopo essere state raccolte, le foglie vengono appassite per ridurre il contenuto di umidità. Vengono poi arrotolate per rompere le pareti cellulari e rilasciare gli enzimi, avviando il processo di ossidazione. Le foglie vengono stese e lasciate ossidare, durante il quale diventano scure e sviluppano il sapore. Infine, le foglie ossidate vengono essiccate per fermare il processo di ossidazione e conservare il tè.

Nome comune: Tè nero

Pianta di origine: Camellia sinensis (L.) Kuntze

Regno: Plantae
Clado: Angiosperme
Clado: Eudicotiledoni
Ordine: Ericales
Famiglia: Theaceae
Genere: Camellia
Specie: Camellia sinensis (L.) Kuntze

Nota: La differenza tra tè nero, verde, bianco e oolong non è botanica ma di lavorazione. Il tè nero si ottiene tramite ossidazione completa delle foglie, che assumono colore scuro e aroma più robusto.

Coltivazione e condizioni di crescita

Clima

La pianta del tè prospera in climi subtropicali e temperati umidi.

• Temperature ottimali: 18–30 °C.

• Non tollera gelate prolungate.

• Crescita vigorosa in regioni con piogge abbondanti e distribuite nel corso dell’anno.

Le zone montane (Himalaya, Sri Lanka, Africa orientale) producono tè nero molto aromatico grazie a notti fresche e umidità elevata.

Esposizione

Preferisce piena esposizione solare, che favorisce:

• maggiore concentrazione di polifenoli,

• vigore dei germogli,

• resa produttiva.

In alcune zone di alta quota la luce è intensa ma le temperature rimangono fresche, condizione ideale per tè neri di qualità.

Terreno

La pianta del tè richiede terreni:

• acidi (pH 4,5–6,0),

• profondi,

• ricchi di sostanza organica,

• ben drenati ma capaci di trattenere umidità.

Suoli calcarei e compatti penalizzano la qualità e la produttività.

Irrigazione

Fabbisogno idrico medio-alto:

• Umidità regolare favorisce germogli teneri e ricchi di composti aromatici.

• Evitare ristagni idrici, che provocano marciumi radicali.

• In coltivazioni intensificate si ricorre spesso a irrigazione controllata.

Temperatura

• Germinazione: 20–25 °C

• Crescita ottimale: 18–30 °C

• Foglie giovani sensibili al gelo

• Temperature eccessive (>35 °C) riducono la qualità aromatica e rallentano la crescita

Concimazione

Il tè è una coltura esigente in nutrienti, soprattutto per la produzione di tè nero.

• Azoto: essenziale per foglie tenere e resa elevata.

• Fosforo: sostiene radicazione e vigore.

• Potassio: migliora qualità della foglia e resistenza agli stress.

In molte piantagioni si utilizza compost organico per mantenere la fertilità.

Cure colturali

• Potatura periodica per mantenere la forma bassa “a cespuglio”, facilitando la raccolta.

• Rimozione dei fiori, che sottraggono energia alle foglie.

• Controllo delle infestanti nei primi anni.

• Monitoraggio per parassiti (mosche del tè, insetti succhiatori, bruchi) e malattie fungine (antracnosi, blister blight).

• Una buona aerazione riduce la pressione di patogeni.

Raccolta

La raccolta per il tè nero è selettiva ma può essere più estesa rispetto al tè verde.

• Si raccolgono i germogli apicali (“pekoe”) + 2–3 foglie.

• Raccolta manuale per tè pregiati; raccolta meccanica nelle grandi piantagioni.

• Più raccolti stagionali (flush), con qualità superiore nel flush primaverile e in quello monsonico di alcune regioni (es. Darjeeling).

Dopo la raccolta, le foglie subiscono appassimento, arrotolatura, ossidazione e infine essiccazione.

Moltiplicazione

La pianta del tè si moltiplica tramite:

• Seme: tradizionale, ma variabile.

• Talea: metodo preferito per ottenere piante uniformi geneticamente.

• Margotta in alcuni sistemi tradizionali.

Le giovani piante entrano in produzione dopo 3–5 anni.

Benefici per la Salute

Il tè nero contiene antiossidanti chiamati flavonoidi che si ritiene abbiano vari benefici per la salute, incluso il sostegno alla salute del cuore. Contiene anche altri composti benefici come le teaflavine e le tearubigine. Il consumo regolare di tè nero è stato associato a un rischio ridotto di alcune malattie croniche, anche se è sempre essenziale consultare ricerche scientifiche e professionisti della salute per specifiche affermazioni sulla salute.

Infusione

Tipicamente, il tè nero viene infuso con acqua bollente e lasciato in infusione per 3-5 minuti, anche se il tempo esatto può variare in base alle preferenze personali e alla varietà specifica.

In molte culture, il tè nero è spesso gustato con latte, zucchero o miele, e talvolta con spezie, come nel caso del chai indiano.

Tè nero studi

Il tè (Camellia sinensis) è una piantina ampiamente utilizzata per uso etnofarmacologico dovuto principalmente alla presenza di polifenoli come la catechina e suoi derivati, antociani, flavonoidi.

Del Tè  esistono tante varietà di colore dovute principalmente a differenze di trattamento, clima, ma sostanzialmente le variazioni tra piante sono poche.

Viene coltivato in:

• India
• Cina
• Sri Lanka
• Kenya
• Indonesia

I più diffusi sono:

•  Tè Nero:È il tè più consumato in tutto il mondo, specialmente nei paesi occidentali e nel Sud Asia. Esempi includono Assam, Darjeeling, Ceylon e Earl Grey. Modo popolare di consumarlo include il tè della colazione inglese e il chai fatto in India.
• Tè Verde: Particolarmente popolare nei paesi dell'Asia orientale come Cina e Giappone. Esempi includono Dragonwell, Sencha, Bancha, Matcha e Gunpowder. Il tè verde sta diventando sempre più popolare anche in Occidente a causa delle sue presunte proprietà benefiche.
• Tè Oolong: È un tè parzialmente ossidato che si colloca tra il tè nero e il tè verde in termini di ossidazione. È particolarmente popolare in Cina e a Taiwan. Esempi sono Tieguanyin e i tè Wuyi Rock.
• Tè Bianco: Un tè leggermente ossidato che conserva un sapore delicato e spesso viene descritto come più dolce del tè verde o nero. Bai Mudan (Peonia Bianca) e Ago d'Argento sono varietà popolari.
• Tisane: Anche se non sono veri e propri tè (poiché non sono derivati dalla pianta Camellia sinensis), le infusioni di erbe sono ampiamente consumate. Esempi popolari includono camomilla, menta piperita, rooibos e ibisco.
• Tè Puerh: È un tipo di tè fermentato proveniente dalla provincia dello Yunnan in Cina. Viene in varietà crude (Sheng) e mature (Shou) ed è spesso pressato in forme di torta.

Il profumo caratteristico del tè parrebbe influenzato dall'acido jasmonico presente nelle foglie (1).

Quando il tè viene assunto per prevenire o contrastare qualche malattia, occorre prestare attenzione alle dosi, in quanto, come per quasi tutte le erbe, l'ingestione di quantità elevate potrebbe risultare tossica. I migliori risultati si ottengono nelle persone che consumano 3-4 tazze di tè (600-900 mg di catechina) al giorno (2).

Uno studio dal 2004 al 2014 su persone anziane ha rilevato che un consumo frequente di tè può ridurre il rischio di sintomi depressivi (3).

Il tè nero contiene importanti flavonoidi che, secondo questo studio in vitro, esercitando un effetto inibitorio sulle cellule del cancro del colon potrebbero essere studiati meglio per diventare possibili medicine (4).

La dermatite facciale è normalmente trattata con inibitori della calcineurina o corticosteroidi. Le medicazioni al tè nero rappresentano un'opzione di trattamento efficace per la dermatite facciale (5).

L'aggiunta di latte al tè nero modifica in qualche modo l'impatto sulla pressione sanguigna e sulla funzione vascolare (6).

Theaflavin e thearubigins, due flavonoidi isolati dal tè nero, si sono dimostrati utili per alleviare l'iperglicemia e l'ipercolesterolemia (7).

Bibliografia____________________________________

(1) Li J, Zeng L, Liao Y, Gu D, Tang J, Yang Z. Influence of Chloroplast Defects on Formation of Jasmonic Acid and Characteristic Aroma Compounds in Tea (Camellia sinensis) Leaves Exposed to Postharvest Stresses. Int J Mol Sci. 2019 Feb 27;20(5):1044. doi: 10.3390/ijms20051044. 

Abstract. Characteristic aroma formation in tea (Camellia sinensis) leaves during the oolong tea manufacturing process might result from the defense responses of tea leaves against these various stresses, which involves upregulation of the upstream signal phytohormones related to leaf chloroplasts, such as jasmonic acid (JA). Whether chloroplast changes affect the formation of JA and characteristic aroma compounds in tea leaves exposed to stresses is unknown. In tea germplasms, albino-induced yellow tea leaves have defects in chloroplast ultrastructure and composition. Herein, we have compared the differential responses of phytohormone and characteristic aroma compound formation in normal green and albino-induced yellow tea leaves exposed to continuous wounding stress, which is the main stress in oolong tea manufacture. In contrast to single wounding stress (from picking, as a control), continuous wounding stress can upregulate the expression of CsMYC2, a key transcription factor of JA signaling, and activate the synthesis of JA and characteristic aroma compounds in both normal tea leaves (normal chloroplasts) and albino tea leaves (chloroplast defects). Chloroplast defects had no significant effect on the expression levels of CsMYC2 and JA synthesis-related genes in response to continuous wounding stress, but reduced the increase in JA content in response to continuous wounding stress. Furthermore, chloroplast defects reduced the increase in volatile fatty acid derivatives, including jasmine lactone and green leaf volatile contents, in response to continuous wounding stress. Overall, the formation of metabolites derived from fatty acids, such as JA, jasmine lactone, and green leaf volatiles in tea leaves, in response to continuous wounding stress, was affected by chloroplast defects. This information will improve understanding of the relationship of the stress responses of JA and aroma compound formation with chloroplast changes in tea.

(2) Yang CS, Zhang J. Studies on the Prevention of Cancer and Cardiometabolic Diseases by Tea: Issues on Mechanisms, Effective Doses, and Toxicities. Agric Food Chem. 2019 May 15;67(19):5446-5456. doi: 10.1021/acs.jafc.8b05242.

Abstract. This article presents a brief overview of studies on the prevention of cancer and cardiometabolic diseases by tea. The major focus is on green tea catechins concerning the effective doses used, the mechanisms of action, and possible toxic effects. In cancer prevention by tea, the laboratory results are strong; however, the human data are inconclusive, and the effective doses used in some human trials approached toxic levels. In studies of the alleviation of metabolic syndrome, diabetes, and prevention of cardiovascular diseases, the results from human studies are stronger in individuals who consume 3-4 cups of tea (600-900 mg of catechins) or more per day. The tolerable upper intake level of tea catechins has been set at 300 mg of (-)-epigallocatechin-3-gallate in a bolus dose per day in some European countries. The effects of doses and dosage forms on catechin toxicity, the mechanisms involved, and factors that may affect toxicity are discussed.

(3)  Schimidt HL, Garcia A, Martins A, Mello-Carpes PB, Carpes FP. Green tea supplementation produces better neuroprotective effects than red and black tea in Alzheimer-like rat model. Food Res Int. 2017 Oct;100(Pt 1):442-448. doi: 10.1016/j.foodres.2017.07.026.

(4)   Yang K, Gao ZY, Li TQ, Song W, Xiao W, Zheng J, Chen H, Chen GH, Zou HY. Anti-tumor activity and the mechanism of a green tea (Camellia sinensis) polysaccharide on prostate cancer. Int J Biol Macromol. 2019 Feb 1;122:95-103. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2018.10.101.

(5)  Khan G, Haque SE, Anwer T, Ahsan MN, Safhi MM, Alam MF. Cardioprotective effect of green tea extract on doxorubicin-induced cardiotoxicity in rats. Acta Pol Pharm. 2014 Sep-Oct;71(5):861-8.

Abstract. The in vivo antioxidant properties of green tea extract (GTE) were investigated against doxorubicin (DOX) induced cardiotoxicity in rats. In this experiment, 48 Wistar albino rats (200-250 g) were divided into eight groups (n = 6). Control group received normal saline for 30 days. Cardiotoxicity was induced by DOX (20 mg/kg ip.), once on 29th day of study and were treated with GTE (100, 200 and 400 mg/kg, p.o.) for 30 days. Aspartate aminotransferase (AST), creatinine kinase (CK), lactate dehydrogenase (LDH), lipid peroxidation (LPO), cytochrome P450 (CYP), blood glutathione, tissue glutathione, enzymatic and non-enzymatic antioxidants were evaluated along with histopathological studies. DOX treated rats showed a significant increased levels of AST, CK, LDH, LPO and CYP, which were restored by oral administration of GTE at doses 100, 200 and 400 mg/kg for 30 days. Moreover, GTE administration significantly increased the activities of glutathione peroxidase (GPX), glutathione reductase (GR), glutathione s-transferase (GST), superoxide dismutase (SOD) and catalase (CAT), in heart, which were reduced by DOX treatment. In this study, we have found that oral administration of GTE prevented DOX-induced cardiotoxicity by accelerating heart antioxidant defense mechanisms and down regulating the LPO levels to the normal levels.

(6) Takada M, Yamagishi K, Iso H, Tamakoshi A. Green tea consumption and risk of hematologic neoplasms: the Japan Collaborative Cohort Study for Evaluation of Cancer Risk (JACC Study).  Cancer Causes Control. 2019 Aug 26. doi: 10.1007/s10552-019-01220-z.

Abstract. Purpose: Experimental studies suggested that green tea may have an anticancer effect on hematologic neoplasms. However, few prospective studies have been conducted. Methods: A total of 65,042 individuals aged 40-79 years participated in this study and completed a self-administered questionnaire about their lifestyle and medical history at baseline (1988-1990). Of these, 52,462 individuals living in 24 communities with information on incident hematologic neoplasms available in the cancer registry, who did not have a history of cancer and provided valid information on frequency of green tea consumption, were followed through 2009. Hazard ratios (HRs) and 95% confidence intervals (CIs) for the incidence of hematologic neoplasms according to green tea consumption were analyzed. Results: The incidence of hematologic neoplasms during a median follow-up of 13.3 years was 323. Compared with the never-drinkers of green tea, the multivariate HRs and 95% CIs for total hematologic neoplasms in green tea drinkers of ≤ 2 cups/day, 3-4 cups/day, and ≥ 5 cups/day were 0.65 (0.42-1.00), 0.73 (0.47-1.13), and 0.63 (0.42-0.96), respectively. The association was more prominent for acute myeloid leukemias and follicular lymphomas. Conclusions: The present cohort study suggests a protective effect of green tea against hematologic neoplasms, especially acute myeloid leukemias.

Kuriyama S. The relation between green tea consumption and cardiovascular disease as evidenced by epidemiological studies. J Nutr. 2008 Aug;138(8):1548S-1553S. doi: 10.1093/jn/138.8.1548S.

Abstract. Although substantial evidence from in vitro and animal studies indicates that green tea preparations inhibit cardiovascular disease processes, the possible protective role of green tea consumption against this disease in humans remains unclear. We conducted a population-based prospective cohort study (the Ohsaki Study) to examine the association between green tea consumption and mortality from cardiovascular disease (CVD), cancer, and all causes with 40,530 persons in Miyagi prefecture, in northern Japan. Previously published work has shown that green tea consumption was inversely associated with mortality from CVD and all causes. The inverse association of mortality from CVD was more pronounced in women (P = 0.08 for interaction with sex). In women, the multivariate hazard ratios (95% confidence intervals) of CVD mortality across increasing green tea consumption categories were 1.00, 0.84 (0.63-1.12), 0.69 (0.52-0.93), 0.69 (0.53-0.90) (P for trend = 0.004). Within CVD mortality, the stronger inverse association was observed for stroke mortality. Because our observational study has found the inverse association, I report here the results of a review of epidemiological evidence from randomized controlled trials (RCT) of the association between green tea or green tea extracts and CVD risk profiles. More than half of the RCT have demonstrated the beneficial effects of green tea on CVD risk profiles. These results from RCT suggest a plausible mechanism for the beneficial effects of green tea and provide substantial support for our observations.