Recensione

E150b (Caustic Sulphite Caramel) è un composto chimico, un ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come colorante ed è un tipo di colorante caramello prodotto dal riscaldamento dei carboidrati in presenza di composti di solfito. È una delle quattro classi di coloranti caramello, ampiamente utilizzati nelle industrie alimentari e delle bevande per conferire ai prodotti un colore marrone.
L'esatta composizione dell'E150b può variare a seconda del carboidrato specifico e del solfito utilizzato per la sua produzione. Tuttavia, è importante notare che, nonostante il nome, i coloranti caramello non hanno le stesse proprietà di sapore del caramello tipico.

Si presenta in forma di polvere marrone chiaro

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

Additivo alimentare colorante inserito con il numero E150 nella lista degli additivi alimentari europei. In questo numero sono compresi 4 tipi di Caramello :

• E150a : Caramello semplice
• E150b : Caramello solfito-caustico
• E150c : Caramello ammoniacale
• E150d : Caramello solfito-ammoniacale

Vengono ottenuti dallo zucchero con un procedimento industriale che si serve di alte temperature e di bruciatura. Il colore è scuro e può variare dal bruno al nero.

Il procedimento di sintesi si svolge in diverse fasi:

• Preparazione. La prima fase riguarda la preparazione di una soluzione zuccherina, in genere utilizzando zuccheri come il glucosio o il saccarosio.
• Aggiunta di composti di solfito. Alla soluzione zuccherina vengono aggiunti i composti solfiti, come il solfito di sodio.
• Trattamento termico. La soluzione di zucchero e solfito viene riscaldata in condizioni controllate. In questo modo gli zuccheri subiscono una serie di reazioni chimiche che portano alla formazione del colore caramello.
• Neutralizzazione e filtrazione. Dopo il processo di riscaldamento, la soluzione viene neutralizzata, in genere con un alcali e filtrata per rimuovere eventuali materiali insolubili.
• Concentrazione ed essiccazione. La soluzione filtrata viene concentrata, in genere per evaporazione, ed essiccata per ottenere il prodotto finale.

Sicurezza

Per E150c ed E150d è prevista una Dose Giornaliera Ammissibile (ADI) di circa 200mg/kg di peso corporeo, mentre per E150a ed E150b non è prevista.

L' E150d - Caramello solfito-ammoniacale è un colorante piuttosto discusso che viene usato in campo alimentare e che fa parte della famiglia degli additivi E150, tutti coloranti.  

Cosmetica

Colorante.

Per approfondire l'argomento sono stati selezionati gli studi più rilevanti ed il relativo abstract:

Caramello studi

• Formula molecolare     C₇H₁₀O₂
• Peso molecolare      126.15
• CAS   8028-89-5
• UNII    T9D99G2B1R
• EC Number   232-435-9
• DSSTox ID  DTXSID0047660
• IUPAC  3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione
• InChl=1S/C7H10O2/c1-4-3-5(2)7(9)6(4)8/h4-5H,3H2,1-2H3
• InChl Key      MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N
• SMILES  CC1CC(C(=O)C1=O)C
• NCI    C80151
• JECFA   421   
• FEMA   3269      
• UN  

Sinonimi:

• ap680
• bc420(color)
• burntsugar
• burntsugarcoloring
• c.i.naturalbrown10
• caramelcolordye
• ds400
• p255
• rt80
• sethness858
• FEMA 2235
• CARAMEL I
• CARAMEL IV