La serie 600 elenca esaltatori di sapidità, cioè quei componenti che migliorano il gusto dei cibi, per lo più chimici e per i quali occorre leggere la letteratura scientifica per stabilire se si tratti di componenti accettabili dal punto di vista salutare, o da evitare.
Molti sono descritti in Tiiips .
Additivi alimentari
Coloranti
| E620 | Acido glutammico | Esaltatore di sapidità |
| E621 | Glutammato monosodico MSG | Esaltatore di sapidità |
| E622 | Glutammato monopotassico | Esaltatore di sapidità |
| E623 | Diglutammato di calcio | Esaltatore di sapidità |
| E624 | Glutammato monoammonico | Esaltatore di sapidità |
| E625 | Diglutammato di magnesio | Esaltatore di sapidità |
| E626 | Acido gualinico | Esaltatore di sapidità |
| E627 | Guanilato di sodio | Esaltatore di sapidità |
| E628 | Guanilato di potassio | Esaltatore di sapidità |
| E629 | Guanilato di calcio | Esaltatore di sapidità |
| E630 | Acido inosinico | Esaltatore di sapidità |
| E631 | Inosinato di sodio | Esaltatore di sapidità |
| E632 | Inosinato di potassio | Esaltatore di sapidità |
| E633 | Inosinato di calcio | Esaltatore di sapidità |
| E634 | 5'-ribonucleotide di calcio | Esaltatore di sapidità |
| E635 | 5'-ribonucleotide di sodio | Esaltatore di sapidità |
| E636 | Maltolo | Esaltatore di sapidità |
| E637 | Etilmaltitolo | Esaltatore di sapidità |
| E640 | Glicina e suo sale sodico | Esaltatore di sapidità |
| E650 | Acetato di zinco | Regolatore di acidità |
