La serie 500 elenca lievitanti, regolatori di acidità ed altri componenti, per lo più chimici e per i quali occorre leggere la letteratura scientifica per stabilire se si tratti di componenti accettabili dal punto di vista salutare, o da evitare.
Molti sono descritti in Tiiips .
Additivi alimentari
Coloranti
E500 | Carbonato di sodio - Bicarbonato di sodio | Lievitante |
| E501 | Carbonato di potassio - Bicarbonato di potassio | Lievitante |
| E503 | Carbonato d'ammonio - Bicarbonato di ammonio | Lievitante |
| E504 | Carbonato di magnesio - Bicarbonato di magnesio | Antiagglomerante |
| E505 | Carbonato di ferro | Regolatore di acidità |
| E507 | Acido cloridrico | Acidificante |
| E508 | Cloruro di potassio | Rassodante |
| E509 | Cloruro di calcio | Rassodante |
| E510 | Cloruro di ammonio | Rassodante |
| E511 | Cloruro di magnesio | Rassodante |
| E512 | Cloruro stannoso | Antiossidante |
| E513 | Acido solforico | Regolatore di acidità |
| E514 | Solfato di sodio - Bisolfato di sodio | Regolatore di acidità |
| E515 | Solfato di potassio - Bisolfato di potassio | Regolatore di acidità |
| E516 | Solfato di calcio | Regolatore di acidità |
| E517 | Solfato di ammonio | Regolatore di acidità |
| E518 | Solfato di magnesio | Rassodante |
| E520 | Solfato di alluminio | Rassodante |
| E521 | Alluminiosolfato di sodio | Rassodante |
| E523 | Alluminiosolfato di magnesio | Rassodante |
| E524 | Idrossido di sodio | Regolatore di acidità |
| E525 | Idrossido di potassio | Regolatore di acidità |
| E526 | Idrossido di calcio | Regolatore di acidità |
| E527 | Idrossido di ammonio | Regolatore di acidità |
| E528 | Idrossido di magnesio | Regolatore di acidità |
| E529 | Ossido di calcio | Regolatore di acidità |
| E530 | Ossido di magnesio | Regolatore di acidità |
| E535 | Ferrocianuro di sodio | Antiagglomerante |
| E536 | Ferrocianuro di potassio | Antiagglomerante |
| E537 | Esa-ferro cianuro di managanato | Antiagglomerante |
| E538 | Ferrocianuro di calcio | Antiagglomerante |
| E539 | Tio-solfato di sodio | Antiagglomerante |
| E540 | Pirofosfato di-calcico | Antiagglomerante |
| E541 | Fosfato acido di sodio e alluminio | Lievitante |
| E542 | Perfosfato d'ossa | Antiagglomerante |
| E543 | Polifosfato di calcio e sodio | Antiagglomerante |
| E544 | Polifosfato di calcio | Antiagglomerante |
| E545 | Polifosfato di alluminio | Antiagglomerante |
| E550 | Silicato di sodio | Antiagglomerante |
| E551 | Biossido di silicio | Antiagglomerante |
| E552 | Silicato di calcio | Antiagglomerante |
| E553a | Silicato di magnesio | Antiagglomerante |
| E553b | Talco | Antiagglomerante |
| E554 | Silicato di sodio e alluminio | Antiagglomerante |
| E555 | Silicato di potassio e alluminio | Antiagglomerante |
| E556 | Silicato di calcio e alluminio | Antiagglomerante |
| E558 | Bentonite | Antiagglomerante |
| E559 | Silicato di alluminio o caolino | Antiagglomerante |
| E570 | Acidi grassi | Regolatore di acidità |
| E572 | Stearato di magnesio | Antiagglomerante |
| E574 | Acido gluconico | Regolatore di acidità |
| E575 | Glucono-delta-lattone | Regolatore di acidità |
| E576 | Gluconato di sodio | Regolatore di acidità |
| E577 | Gluconato di potassio | Regolatore di acidità |
| E578 | Gluconato di calcio | Regolatore di acidità |
| E579 | Gluconato ferroso | Stabilizzante |
| E585 | Lattato ferroso | Stabilizzante |
| E586 | 4-Esilresorcinolo | Antisettico |
