Il Caseinato di sodio è una proteina che viene estratta dal lattte.
Le proteine del latte sono separate in due gruppi principali: caseine (~ 80%) e proteine del siero di latte (~ 20%). Il caseinato di sodio è un sale prodotto dalla dissoluzione della caseina precipitata in Idrossido di sodio (NaOH) ( Walstra et al., 1999 ), con conseguente dissociazione della struttura micellare dovuta alla rimozione del calcio (1).
Viene usato in emulsioni alimentari a pH variabile per aumentarne la stabilità.
Studi più significativi
Unitamente all'Eugenolo, ha dimostrato stabilità straordinaria durante lo stoccaggio ambientale (22 ° C) fino a 30 giorni e ha mantenuto una buona redispersibilità dopo l'essiccazione a spruzzo o il congelamento (2).
In medicina si è studiato se il caseinato di sodio induce la mobilizzazione funzionale delle cellule staminali ematopoietiche nel sangue periferico dei topi Balb / c. (3) ed ha mostrato un'attività antidiabetica in studi di laboratorio (4). inoltre alcuni risultati scientifici suggeriscono che i peptidi derivati dal caseinato di sodio hanno un potenziale inibitorio dell'endopeptidasi prolyile che è stata associata a disturbi neurodegenerativi (5).
Le emulsioni di oli essenziali vengono studiate come potenziali strategie di intervento per migliorare la sicurezza alimentare e sono preferibilmente preparate da emulsionanti generalmente riconosciuti come sicuri. Le nanoemulsioni di olio di timo stabile possono essere preparate usando combinazioni di caseinato di sodio (NaCas) e lecitina di soia. I risultati suggeriscono che le nanoemulsioni possono essere potenzialmente utilizzate per incorporare olio di timo per l'uso come conservanti antimicrobici negli alimenti (6).
CAS : 618-419-8
