La Crusca del grano tenero è la parte esterna del chicco.
E' composta principalmente da polisaccaridi non amidacei insolubili, tra cui Emicellulose arabinoxylan e beta-glucani (1).
Come acidi, i più abbondanti sono l'acido ferulico e l'acido fenolico seguiti dal coumarico, vanillico, sinapico, siringico e caffeico (2).
I composti fenolici derivati dalla crusca di grano o frumento hanno mostrato effetti antiproliferativi sulle cellule tumorali (3).
Bibliografia________________________________
(1) Eswaran S, Muir J, Chey WD. Fiber and functional gastrointestinal disorders. Am J Gastroenterol. 2013;108:718–727. doi: 10.1038/ajg.2013.63
(2) Verma, B.; Hucl, P.; Chibbar, R.N. Phenolic acid composition and antioxidant capacity of acid and alkali hydrolysed wheat bran fractions. Food Chem. 2009, 116, 947–954.
(3) Lu, Y.J.; Lv, J.L.; Yu, L.; Fletcher, A.; Costa, J.; Yu, L.L.; Luthria, D. Phytochemical composition and antiproliferative activities of bran fraction of ten maryland-grown soft winter wheat cultivars: Comparison of different radical scavenging assays. J. Food Compos. Anal. 2014, 36, 51–58
