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 | "Sodium stearoyl lactate, studi " by FRanier (10041 pt) | 2019-Jun-19 18:27 |
Review Consensus: 8 Rating: 8 Number of users: 1
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Sodium stearoyl lactate è ricavato dalla esterificazione di acido stearico con acido lattico e parzialmente neutralizzato col carbonato di sodio o con la soda caustica (idrossido di sodio concentrato).
Sodium stearoyl lactate è un emulsionante largamente usato nei prodotti da forno per le sue proprietà di aumentare, durante la cottura, la consistenza dei prodotti (1).
Nella sua composizione commerciale troviamo (2) :
- Acido lattico 8,4%
- Acido stearico 15%
Altri studi
Production of Barbari Bread (Traditional Iranian Bread) Using Different Levels of Distillers Dried Grains with Solubles (DDGS) and Sodium Stearoyl Lactate (SSL). Pourafshar S, Rosentrater KA, Krishnan PG. Foods. 2018 Mar 1;7(3). pii: E31. doi: 10.3390/foods7030031.
Microstructural, textural, and sensory properties of whole-wheat noodle modified by enzymes and emulsifiers. Niu M, Hou GG, Kindelspire J, Krishnan P, Zhao S. Food Chem. 2017 May 15;223:16-24. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.12.021.
Impact of mixing time and sodium stearoyl lactylate on gluten polymerization during baking of wheat flour dough. Van Steertegem B, Pareyt B, Brijs K, Delcour JA. Food Chem. 2013 Dec 15;141(4):4179-85. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.07.017.
Bibliografia_______________________________________
(1) Impact of mixing time and sodium stearoyl lactylate on gluten polymerization during baking of wheat flour dough. Van Steertegem B, Pareyt B, Brijs K, Delcour JA. Food Chem. 2013 Dec 15;141(4):4179-85. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.07.017.
(2) LC-MS analysis of commercial sodium stearoyl lactylate components. Kubota H, Mikawa T, Ozeki Y, Sato K, Akiyama H. Shokuhin Eiseigaku Zasshi. 2012;53(1):14-8.
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