Stearoile-2-lattilato di calcio sono emulsionanti alimentari utilizzati soprattutto nel pane e prodotti da forno per migliorarne la struttura. Essi dovrebbero essere usati in quantità non superiori ai massimi fissati dal Regolamento europeo n 1129/2011 (1).
Uno studio sul metabolismo in animali e sull'uomo del Calcium stearoyl-2-lactylate (2).
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(1) Development of a quantitative GC-FID method for the determination of stearoyl-lactylates (E481/482) in foods.
Cucu T, Shrestha K, De Meulenaer B.
Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess. 2014;31(12):1929-38. doi: 10.1080/19440049.2014.971445.
(2) Studies on the metabolism of calcium stearoyl-2-lactylate in the rat, mouse, guinea-pig and man.
Phillips JC, Topp C, Gangolli SD.
Food Cosmet Toxicol. 1981 Feb;19(1):7-11
