Questo fungo, come indicato in precedenza (1), contiene vescicole che rivelano l'attività dell'acido glycerophosphatase (2) e l'enzima tirosinasi (3) vicino al processo di trasformazione in melanina.
Per quanto riguarda le modalità di conservazione, il miglior indice di qualità si è rivelato il confezionamento con basso indice di ossigeno, seguito da quello con basso indice di anidride carbonica e da quello in normale atmosfera (4).
E' un antiossidante in quanto possiede buone quantità di Glutatione e Selenio (5).
Un'applicazione interessante ha rivelato la possibilità di purificare le acque reflue da Cadmio e Piombon(6).
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(1) Scannerini, 1969
(2) Lysosomes in the cultivated mushroom (Psalliota bispora quel.).
Scannerini S, Giunta C, Viglietti CP, Panzica G.
G Batteriol Virol Immunol. 1975 Jan-Jun
(3) Data in support of covalent attachment of tyrosinase onto cyanuric chloride crosslinked magnetic nanoparticles.
Abdollahi K, Yazdani F, Panahi R. - Data Brief. 2016 Nov
(4) Total quality index of Agaricus bisporus mushrooms packed in modified atmosphere.
Djekic I, Vunduk J, Tomašević I, Kozarski M, Petrovic P, Niksic M, Pudja P, Klaus A. - J Sci Food Agric. 2016 Nov
(5) Determination of Glutathione, Selenium, and Malondialdehyde in Different Edible Mushroom Species. - Dogan H, Coteli E, Karatas F. - Biol Trace Elem Res. 2016 Dec
(6) Purification of polluted water with spent mushroom (Agaricus bisporus) substrate: from agricultural waste to biosorbent of phenanthrene, Cd and Pb.
García-Delgado C, Alonso-Izquierdo M, González-Izquierdo M, Yunta F, Eymar E. - Environ Technol. 2016 Oct
